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蛋白质的生理功能
;学习目标;八、氨基酸代谢;蛋白质营养作用;营养必需氨基酸
;蛋白质的营养价值;蛋白质的营养互补作用
;蛋白质的营养价值(nutritionvalue);例如玉米、小米和大豆单独食用，其生理价值分别为60、57和64。但混合食用为74，比牛肉的生理价值69还高，从而大大提高了蛋白质的利用率，也可避免多吃肉类带来的不利影响，如胆固醇、脂肪摄入过高等。
;为充分发挥食物蛋白质互补作用，在调配膳食时，应遵循三个原则：
1.食物的生物学种属愈远愈好，如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好；;2.搭配种类愈多愈好；
;3.食用时间愈近愈好，同时食用最好，因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时，然后到达组织器官，再合成组织器官的蛋白质，而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用，合成组织器官蛋白质。
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