日常生活中的食品安全常识.ppt

日常生活中的

食品平安常识

;;食品平安在短期内难以有效解决;我们该关注哪方面食品平安？;食物中毒;全国食物中毒状况分析——中毒原因;全国食物中毒状况分析——中毒原因;全国食物中毒状况分析

——中毒场所;致病菌导致食物中毒条件;;★熟肉类4天，剩饭和蔬菜1天，鲜肉10天。;亚硝酸盐——食物中毒的“惯犯〞;预防食物中毒小贴士;小小寄生虫——小虫子大麻烦;小小寄生虫——小虫子大麻烦;;;常见寄生虫病预防措施;食品有害金属污染——不容无视的长远危害;汞肝、肾和神经产生不可逆转的损害，消化功能紊乱，神经精神病症，记忆力降低，视野缩小、语言障碍、感觉障碍、运动失调、痴呆。;;重金属镉危害;不容无视的重金属污染;;减少有害金属摄入及危害措施;食物中潜在的致癌物——“糖衣炮弹〞;增加食管癌、胃癌、肝癌发病危险性。

加工制作因素

腌制动物性食品，如腊肉、灌肠等。

腌制咸菜或发酵作泡菜〔会产生亚硝酸盐〕

预防

少吃腌制食物，品尝而已。

腌制咸菜〔泡菜〕要经过一定时间，待亚硝酸盐顶峰过后再食用，以减少危害。

增加维生素C、大蒜、猕猴桃、沙棘果汁等，抑制亚硝基化;常见腌制泡菜亚硝酸盐含量变化表;与高温烹饪有关的致癌物——;食品添加剂;食品添加剂的主要功能;食品添加剂的平安问题;分类

天然色素从植物、微生物、动物等的可食局部用物理方法提取精制而成。

人工色素用化学方法从煤焦油中提取合成，是化工产品。

平安性

天然色素平安性普遍较高，个别〔如胡萝卜素〕还有营养价值

人工色素，大量长期食入，具有损害儿童神经系统发育、食欲不振、消化不良、腹泻、致癌等潜在毒副作用。;食品添加剂滥用的危害——色素;易滥用食品添加剂的食品;;;常存在的问题：

违法使用甲醛、工业烧碱、双氧水等化工原料。

防腐和延长保质期，有好卖相，煮后有韧性、口感好。

辩别方法

看，颜色过白、形状饱满肥大，失去应有的本色。

闻，有刺激性异味。

摸，手感较硬，质地较脆，手指一捏就碎。

煮，水发食品下锅煮后，体积收缩大，易化成渣。;不宜购置的“亮白〞食品;如何减少或去除蔬菜中农药残留;如何正确认识和使用塑料制品;;;祝健康快乐