生物素材：专题概览专题传统发酵技术的应用.docxVIP

学必求其心得，业必贵于专精

学必求其心得，业必贵于专精

学必求其心得，业必贵于专精

专题1传统发酵技术的应用

专题概览

内容提要

早在数千年前,人类就已能将微生物用于酿酒和制酱等过程。如今，形形色色的发酵食品已在食品业中占据了很重要的地位。本专题是学习在实验室条件下制作发酵食品，学会其相关的加工方法和基本的操作技能.具体包括果酒和果醋的制作、腐乳的制作、制作泡菜并检测亚硝酸盐含量三部分内容。

学法指导

1。学习这部分知识要注意与微生物的知识及细胞呼吸的知识相联系。

2.学习本专题时要特别注重理论联系实际，在明确基本原理的基础上注意实验过程中的第一个环节，特别注意具体操作过程中每一步骤的方法和依据,将学到的知识用于生活实际，分析日常生活中的有关问题，才能将知识学活。

3。根据新的课程标准，应理解果酒、果醋的制作原理及过程,知道腐乳的制作原理及过程，能进行食品中一些有害物质的测定。在高考命题中一般是选择题、非选择题和实验题三种，但命题难度不会太大,要求不会太高，以中等应用题为主。