生物技术与食品安全检测.ppt

SBA-70型血糖乳酸自动分析仪第63页,共65页，星期六，2024年，5月德国研发的环境废水BOD分析仪第64页,共65页，星期六，2024年，5月感谢大家观看第65页,共65页，星期六，2024年，5月依据信号转换器的类型,酶传感器大致可分为酶电极(主要包括离子选择电极、气敏电极、氧化还原电极等电化学电极)、酶场效应晶体管传感器(FET-酶)和酶热敏电阻传感器等第31页,共65页，星期六，2024年，5月(2)组织传感器(TissueSensor)组织传感器是以动植物组织薄片中的生物催化层与基础敏感膜电极结合而成,该催化层以酶为基础,基本原理与酶传感器相同.与酶传感器比较，组织传感器具有如下优点：1.酶活性较离析酶高.2.酶的稳定性增大.3.材料易于获得.第32页,共65页，星期六，2024年，5月肝组织电极动物肝组织中含有丰富的H2O2酶，可与氧电极组成测定H2O2及其它过氧化物的组织电极．1981年Mascini等研究了数种哺乳动物和其它动物（鸟、鱼、龟）的肝组织电极，翌年，报道了基于牛肝组织的H2O2电极．第33页,共65页，星期六，2024年，5月若向溶液中通以氮气，以降低氧的溶解度，减少空气平衡溶液中氧的残余电流（约10μA）至十分之几微安，检测下限可降低至1X10-5mol／L，相关系数R=0.997(n＝9)第34页,共65页，星期六，2024年，5月植物组织膜电极结构图解b一果皮,c-中果皮,d-内果皮1-中果皮组织薄片2-固定化骨架3-透气健,4-垫圈5-内电解质6-复合PH电极7-塑料电极体二氧化碳气敏电极结构第35页,共65页，星期六，2024年，5月(3)微生物传感器微生物传感器分为两类：一类是利用微生物在同化底物时消耗氧的呼吸作用；另一类是利用不同的微生物含有不同的酶。第36页,共65页，星期六，2024年，5月装置：由适合的微生物电极与氧电极组成。原理：利用微生物的同化作用耗氧,通过测量氧电极电流的变化量来测量氧气的减少量,从而达到测量底物浓度的目的.第37页,共65页，星期六，2024年，5月例如,荧光假单胞菌,能同化葡萄糖；芸苔丝孢酵母可同化乙醇,因此可分别用来制备葡萄糖和乙醇传感器，这两种细菌在同化底物时,均消耗溶液中的氧,因此可用氧电极来测定基于不同类型的信号转换器,常见的微生物传感器有电化学型、光学型、热敏电阻型、压电高频阻抗型和燃料电池型，第38页,共65页，星期六，2024年，5月第39页,共65页，星期六，2024年，5月(4)核酸传感器依据生物体内核苷酸顺序相对稳定,核苷酸碱基顺序互补的原理而设计出核酸探针传感器,即基因传感器。基因传感器一般有10~30个核苷酸的单链核酸分子,能够专一地与特定靶序列进行杂交从而检测出特定的目标核酸分子。根据换能器种类不同可分为电化学型、光学型、压电免疫传感器及表面等离子体共振型基因传感器，这种传感器可用于检测食品中的病原体,为食品中病原体的鉴定提供了新的手段。第40页,共65页，星期六，2024年，5月7生物传感器的应用在食品分析中的应用在发酵工程中的应用在环境监测中的应用在生物医学上的应用在军事上的应用第41页,共65页，星期六，2024年，5月7.1在食品分析的应用食品成分分析食品添加剂的分析农药和抗生素残留量分析微生物和生物毒素的检验食品鲜度的检测第42页,共65页，星期六，2024年，5月第43页,共65页，星期六，2024年，5月第44页,共65页，星期六，2024年，5月第45页,共65页，星期六，2024年，5月（一）食品鲜度的测定1、鱼鲜度传感器鱼鲜度传感器在日本、拿大等国广泛用于鱼类鲜度的测定。鱼死后体内ATP经酶解依次形成ADP、AMP、IMP、肌苷、次黄嘌呤和尿酸、鲜度可用K值表示：第46页,共65页，星期六，2024年，5月K=肌苷+次黄嘌呤/(ATP+ADP+AMP+IMP+肌苷+次黄嘌呤+尿酸)当K＜20时，鱼极新鲜，可供生食。K在20～40之问为新鲜，必须熟食。K大于40，不新鲜，不宜食用，这与嗅觉检验结果相一致。第47页,共65页，星期六，2024年，5月由于大多数鱼死后5～20h，ATP，ADP和AMP已分解尽，超过24h，鲜度主要取决于IMP-肌苷-次黄嘌呤-尿酸。基于此，Karube等催化将这3个步骤的三种酶（5’－核苷酸酶、核苷磷酸化酶、黄嘌呤氧化酶）固定在氧电极上，制成鱼鲜度测定仪。第48页,共65页，星期六，2024年，5月2.肉鲜度传感器