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学校食堂管理管理制度15篇

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名目

【第1篇】一中学校食堂管理制度

一中(学校)食堂管理制度

一、库房管理制度

(一)食品贮存应当隔墙离地、分类、分架、建标立卡存放。做到定

期检查,定期打扫,彻底毁灭老鼠和害虫。入库食品要标明进货日期,

并做到先进选出,易变质者先用的原则,尽量缩短贮存期。以防食品变

质或超过保质期限。

(二)食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品(如农药、毒鼠强敌鼠、

氟乙酰胺等)及个人生活物品。

(三)建立食品出入库检查,登记制度,对发觉的腐败变质,有毒有害

原料不得入库,并有处理记录。

(四)用于保存食品的冷藏设备,必需贴有生食品、半成品和熟食品

等标识,并严格分柜存放。冷藏设备,应定期进行清理,严禁存放私物、

药物及杂物。做到冷凝管霜簿、无洁冰现象。冰箱内无异味、臭味,

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做到分类堆放,整齐有条理。标明进货日期,先进先用。

(五)库房管理人员要加强食品库房的通风换气,常常检查库存的食

品,防止食品霉变、生虫。

(六)库房存留量要做到有帐可查,库房管理人员要依据库存量和每

日出库量,提出适当的选购方案。

二、食品原料选购索证制度

依据《中华人民共和国国食品卫生法》其次十五条之规定,食堂选

购员选购食品及其原料时,必需向销售索取检验合格证或者化验单,

应相对固定食品选购场所,以保证选购食品的卫生质量。

(一)禁止选购以下食品

1、腐败变质:油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其

他感官性状特别,含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染,可能对

人体健康有害的食品。

2、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;

3、超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品;

4、其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

(二)索证的程序

1、查阅证件:选购食品时必需向销售者索取或查阅选购地按规定检

验的合格证或化验单,是否真实、精确、牢靠。

2、现场检查,核对食品检验合格证与食品的名称、商标、批号是否

全都,有无超过有效期,食品有无污染或变质。若发觉食品与证件不符,

食品被污染或有腐败变质现象等,坚决不与选购。

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3、选购人员要仔细做索证记录,并由销售者签字确认。

三、食品从业人员卫生制度

(一)食品从业人员,管理人员必需把握有关食品卫生的基本要求。

(二)食品从业人员每年必需进行健康检查,新参与工作和临时参与

工作的食品生产经营人员都必需进行健康检查,取得健康证明后方可

参与工作。

(三)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原携带

者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫

生的疾病者,均不得从事接触直接入口食品工作。

(四)食品从业人员在消失咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫

生的病症时,应马上脱离工作岗位,待查明病因,排解有碍食品卫生的

病症或治愈后,方可重新上岗。

(五)食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必需做到:工作前、处

理食品原料后、大小便后必需用肥皂及流淌清水洗手;接触直接入口

食品之前应洗手和消毒药水浸泡消毒;穿戴清洁的工作衣帽,并把头

发置于帽内;不得穿戴工作衣帽进入厕所及与生产无关的场所;不得

留长指甲、涂指甲油,戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内

吸烟、穿拖鞋,不随地吐痰,乱丢废弃物;必需做到勤洗手,勤剪指甲,

勤洗澡理发,勤洗衣服,勤换工作服。

(六)食品从业人员必需加强食品卫生法规和食品卫生学问的学习。

四、销售卫生制度

(一)销售直接入口食品必需加盖加罩。

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(二)销售直接入口食品必需使用食品夹等售货工具,不得直接用手

抓。

(三)落地、变质、污秽不洁食品不出售,应做到货款分开。

(四)包装材料符合卫生要求。

(五)不得销售不洁食品。

(六)不得向