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食品行业的技术创新与工艺改进考核试卷

考生姓名：答题日期：得分：判卷人：

本次考核旨在评估考生在食品行业技术创新与工艺改进方面的专业知识和技能，包括对新技术、新工艺的理解、应用能力，以及对行业发展趋势的把握。

一、单项选择题（本题共30小题，每小题0.5分，共15分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.食品工业中，下列哪项不属于食品加工新技术？（）

A.微波加热技术

B.真空冷冻干燥技术

C.紫外线杀菌技术

D.烟熏技术

2.下列哪种酶用于食品工业中的淀粉糖化过程？（）

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.淀粉酶

D.纤维素酶

3.食品包装中常用的阻隔材料是哪种？（）

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚对苯二甲酸乙二醇酯

D.聚氯乙烯

4.下列哪种食品添加剂不属于天然色素？（）

A.红曲色素

B.胭脂红

C.花青素

D.紫苏红

5.食品加工中，下列哪种方法可以提高蛋白质的利用率？（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.脱水

D.烘焙

6.下列哪种食品属于发酵食品？（）

A.火腿

B.香肠

C.酱油

D.熏肉

7.食品加工中，下列哪种方法可以延长食品的保质期？（）

A.加热杀菌

B.冷藏保存

C.真空包装

D.碱处理

8.下列哪种食品添加剂可以改善食品的口感？（）

A.食盐

B.糖

C.酒精

D.醋

9.食品加工中，下列哪种方法可以降低食品中的脂肪含量？（）

A.烹炸

B.炒制

C.蒸煮

D.烘烤

10.下列哪种食品属于辐照食品？（）

A.熟食

B.鲜肉

C.蔬菜

D.水果

11.食品加工中，下列哪种酶用于生产乳糖酶？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.乳糖酶

12.下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.碳酸氢钠

13.食品加工中，下列哪种方法可以去除食品中的农药残留？（）

A.洗涤

B.高温加热

C.冷藏保存

D.真空包装

14.下列哪种食品属于高蛋白食品？（）

A.面包

B.米饭

C.鱼肉

D.蔬菜

15.食品加工中，下列哪种方法可以改善食品的质地？（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.脱水

D.烘焙

16.下列哪种食品属于发酵乳制品？（）

A.酸奶

B.炸鸡

C.火腿

D.熏肉

17.食品加工中，下列哪种方法可以延长食品的保鲜期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.焚烧

D.紫外线照射

18.下列哪种食品添加剂可以改善食品的风味？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.碳酸氢钠

19.食品加工中，下列哪种方法可以降低食品中的胆固醇含量？（）

A.烹炸

B.炒制

C.蒸煮

D.烘烤

20.下列哪种食品属于辐照食品？（）

A.熟食

B.鲜肉

C.蔬菜

D.水果

21.食品加工中，下列哪种酶用于生产乳糖酶？（）

A.蛋白酶

B.淀粉酶

C.脂肪酶

D.乳糖酶

22.下列哪种食品添加剂可以改善食品的色泽？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.碳酸氢钠

23.食品加工中，下列哪种方法可以去除食品中的农药残留？（）

A.洗涤

B.高温加热

C.冷藏保存

D.真空包装

24.下列哪种食品属于高蛋白食品？（）

A.面包

B.米饭

C.鱼肉

D.蔬菜

25.食品加工中，下列哪种方法可以改善食品的质地？（）

A.蒸煮

B.煎炸

C.脱水

D.烘焙

26.下列哪种食品属于发酵乳制品？（）

A.酸奶

B.炸鸡

C.火腿

D.熏肉

27.食品加工中，下列哪种方法可以延长食品的保鲜期？（）

A.冷藏

B.真空包装

C.焚烧

D.紫外线照射

28.下列哪种食品添加剂可以改善食品的风味？（）

A.食盐

B.糖

C.醋

D.碳酸氢钠

29.食品加工中，下列哪种方法可以降低食品中的胆固醇含量？（）

A.烹炸

B.炒制

C.蒸煮

D.烘烤

30.下列哪种食品属于辐照食品？（）

A.熟食

B.鲜肉

C.蔬菜

D.水果

二、多选题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.食品工业中，以下哪些技术属于生物技术范畴？（）

A.酶制剂的应用

B.真空冷冻干燥技术

C.辐照技术

D.高压处理技术

2.以下哪些食品添加剂在食品加工中用于防腐？（）

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.抗坏血酸

D.柠檬酸

3.