皮克林乳液_聚乳酸_植物精油双层膜的制备及其在冷鲜猪肉保鲜中的应用.pdf

皮克林乳液/聚乳酸/植物精油双层膜的制备及其在冷鲜猪肉

保鲜中的应用

中文摘要

食品在运输和贮藏过程中易受到微生物和环境等因素的影响引发食品的腐败变质，

甚至危害人类健康。因此，食品包装除应满足基本的机械性能和阻隔性能外，还应具

备抗氧化、抗菌等活性功能，从而最大化延长食品的货架期。由于皮克林乳液

（PickeringEmulsion,PIC）膜包装性能较差，因此本研究采用流延法将PIC膜和聚乳

PolylacticAcid,PLAPIC

酸（）膜作为基础膜层来制备优势互补的双层膜体系。在的油

相中添加复合植物精油（CarvacrolThymol,CT）可得到皮克林乳液/聚乳酸/植物精油

（PIC/PLA/CT）双层膜，通过多重评价证明本研究所制备的PIC/PLA/CT双层膜是一

种兼具良好包装性能、长效抑菌和抗氧化活性的生物基活性双层膜。具体研究内容如

下：

1、确定双层膜的最佳制备工艺。PIC膜制备条件优化：首先制备了大豆分离蛋白/

SPI/CSNPsPICPIC

壳聚糖纳米颗粒（）稳定的并对其结构进行表征，然后以膜机械

性能（Tensilestress，TS）和（Elongationatbreak,EAB）作为评价指标，通过单因素

和响应面优化试验确定壳聚糖、乳液及甘油的最佳添加量。PLA膜制备条件优化：通

PLAPEGPLA

过单因素探究与聚乙二醇（）的浓度比和溶质的浓度对膜机械性能及阻

隔性能（Watervaportransmittance,WVP）和（Oxygentransmittance,OP）的影响。结

果表明：SPI/CSNPs可紧密吸附在油滴表面，且SPI/CSNPs稳定的PIC适合应用于

薄膜的配方中；当壳聚糖浓度为1.61%、甘油浓度为1.22%和乳液添加量为39.01%时，

PICTSEAB9.55MPa158.11%PLA/PEG9/1

膜的和的试验值分别为和；当质量比为，

溶质浓度为3.5%时，PLA膜的机械性能和阻隔性能最佳。

2、复合植物精油的抑菌活性研究。本章通过研究六种植物精油（百里香酚、香芹

酚、丁香酚、肉桂醛、柠檬醛、D-柠檬烯）对四种食源性致病菌（大肠杆菌、鼠伤寒

MIC

沙门氏菌、金黄色葡萄球菌和单增李斯特氏菌）的抑菌圈和最小抑菌浓度（）的

影响筛选出具有良好抑菌活性的植物精油，并通过棋盘法试验确定最佳精油组合。结

I

果表明：香芹酚和百里香酚对四种致病菌高度敏感，香芹酚和百里香酚对金黄色葡萄

球菌的分级抑制浓度指数（FICI）为0.19，对其他致病菌的FICI均为0.5，均表现为协

1:1

同作用，此时确定香芹酚和百里香酚最佳复配比例为。

3、CT对PIC/PLA/CT双层膜包装性能的影响。本章考察不同CT的添加量对

PIC/PLA/CT双层膜包装性能的影响，一方面对负载不同CT添加量的PIC进行结构表

CTPIC/PLA/CT

征，另一方面考察不同添加量对双层膜包装性能的影响。结果表明：

随着CT添加量的增加，PIC的粒径减