软饮料用水及处理方法.pdfVIP

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

软饮料用水及处理方法

1.水中的污染

(1)粒子；

(2)可溶性无机物：Ca、Mg、Si，CO2、N、P等；

(3)可溶性有机物：如除草剂、杀虫剂、气溶胶、动植物组织腐蚀物；

(4)微生物；

用水质量要求

凡与原料直接接触的用水，应符合饮用水标准。无色、澄清、无悬浮物质、

无异味异嗅、无致病细菌、无耐热微生物及寄生虫，不含对人体健康有害、有毒

的物质。

此外，水中不应含有硫化氢、氨、硝酸盐及亚硝酸盐等，也不应有过多的铁、

锰等。

水的硬度也直接影响加工产品的质量。水中钙盐或镁盐的含量决定它的硬度，

一般来说，1升水中含10mgCaO或MgO叫1°的水，通常用CaO含量表示。

2.水的硬度

水中离子沉淀肥皂的能力，一般指水中Ca2+、Mg2+盐类的含量。单位mmol/L或

mg/L

总硬度：

碳酸盐硬度（暂时硬度）:Ca(HCO3)2、Mg(HCO3)2、CaCO3、MgCO3

非碳酸盐硬度（永久硬度）：CaCl2、MgCl2、CaSO4、MgSO4、Ca(NO3)2、Mg

(NO3)2等

水的总硬度0~4°为最软的水，4~8°为软水，8~16°为中等硬度的

水，16~30°为硬水，30°以上为很硬的水。

硬度过大的水不适宜作加工用水，因硬水中的钙盐与果蔬中的果胶酸结合生成果

胶酸钙而使果肉变硬。

镁盐味苦，1升水中含有MgO40mg便可尝出苦味。

钙、镁盐还可与果蔬中的酸化合生成溶解度小的有机酸盐，并与蛋白质生成不溶

性物质，引起汁液混浊或沉淀。

乐民之乐者，民亦乐其乐；忧民之忧者，民亦忧其忧。——《孟子》

所以，除蜜饯制坯，半成品保存可用硬度较大的水，以保持果蔬的脆性和硬度外，

其它加工品要求水的硬度不宜过高。

具体的讲，用途不同，加工品种类不同，对水的硬度要求亦不同。

3.水的碱度

天然水中能与H+结合的OH-、CO3-和HCO3-的含量。天然水中通常仅存在HCO3-。

4．混凝和过滤

（1)混凝

目的：添加混凝剂，中和胶体颗粒表面的电荷，破坏胶体稳定性，促使小颗粒互

相聚合成大颗粒而下沉。

水处理中常用的混凝剂：铝盐和铁盐

a.明矾[KAl(SO4)2]24H2O

用量：0.001%~0.02%

b.硫酸铝Al2(SO4)318H2O要求pH近中性

有效剂量：20~100mg/L

c.聚合氯化铝（PAC）效果好

用量：0.005%~0.01%

d.铁盐（FeSO47H2O）最常用

FeSO4+Ca(HCO3)2→Fe(OH)2+CaSO4+2CO2↑

4Fe(OH)2+2HO+O→4Fe(OH)3

Fe2(SO4)3+3Ca(HCO3)2→2Fe(OH)2+3CaSO4+6CO2↑

结合石灰处理：

Ca(OH)2+CO2→CaCO3↓+H2O

e.助滤剂

(2)过滤

①砂滤

过滤原理：原水通过粒状（滤料）介质层时，其中一些悬浮物和胶体物被截留在

孔隙中或介质表面。过滤过程是阻力截留、重力沉降和接触凝聚综合的过程。