DB43T 1588.37-2023 小吃湘菜 第37部分：栖凤渡鱼粉.docxVIP

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DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.37—2023

小吃湘菜

第37部分：栖凤渡鱼粉

SnackofHunanCuisine—Part37：Qifengdufishnoodles

2023-06-26发布2023-09-26实施

湖南省市场监督管理局发布

DB43/T1588.37—2023

I

目次

前言 Ⅲ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4特征 2

5要求 2

6服务规范 4

7检验规则 4

8标识、容器、供餐与配送 5

附录A（资料性）栖凤渡鱼粉原料配方 6

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III

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规

定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件是DB43/T1588《小吃湘菜》的第37部分。DB43/T1588已经发布了以下部分：——第1部分：长沙臭豆腐；

——第2部分：龙脂猪血；——第3部分：姊妹团子；——第4部分：白糖饺子；——第5部分：桂花年糕；——第6部分：糖油粑粑；——第7部分：绉纱馄饨；——第8部分：白粒丸；

——第9部分：甜酒冲蛋；——第10部分：凉面；

——第11部分：刮凉粉；——第12部分：春卷；

——第13部分：兰花干子；——第14部分：桂圆煮蛋；——第15部分：口味虾；

——第16部分：牛肉馓子；

——第17部分：柳德芳汤圆；——第18部分：糄粑；

——第19部分：衡阳糯米素鸡；——第20部分：高粱粑；

——第21部分：衡阳假羊肉；——第22部分：衡州素螃蟹；——第23部分：桐叶粑；

——第24部分：烫皮；

——第25部分：西乡海蛋；——第26部分：米豆腐；

——第27部分：新市丸子；——第28部分：武冈空饼；——第29部分：龙潭糍粑；——第30部分：八宝油茶；

——第31部分：古丈蒿草粑；——第32部分：新化杯子糕；——第33部分：蕨根粑；

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IV

——第34部分：擂茶；

——第35部分：岳阳虾饼；

——第36部分：苏仙岭米饺；——第37部分：栖凤渡鱼粉。

本文件由湖南省市场监督管理局提出。

本文件由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本文件起草单位：郴州市食品药品检验检测中心、湖南凤楚食品股份有限公司。

本文件主要起草人：李勇、张周洋、田芳、唐娇艳、张红莉、欧露真、邓勇、胡建华。

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V

引言

0.1菜点源流

栖凤渡鱼粉是郴州最传统的特色小吃之一，于2016年入选湖南省第四批非物质文化遗产代表性项目名录。其做法讲究以骨头浓汤制作鱼高汤，突出鱼肉鲜香、米粉爽辣、豆酱回味，尝后令人畅快淋漓，回味无穷。

据《苏仙风韵》记载，三国名士庞统被刘备派驻耒阳任县令，自负治国安邦大才而屈就小令，内心忧愤不平，乘船赴任，食欲不振、积郁成疾，于栖河渡口暂歇疗养。客栈老翁将栖河鲢鱼加老姜、辣木根一同熬成浓汤，淋上山茶油，佐以葱段、豆酱，烫上米粉给庞统食用。庞统食之，不禁满头大汗，浑身酣畅淋漓，直呼“此乡野之地，竟有如此珍馐美味，快哉！快哉！”。老翁对庞统说：“鲢虽腥肉价贱，然吾之珍馐矣”。庞统听后豁然开朗，顿觉精神抖擞，随即赴任，此后励精图治，如凤展双翼，成就一番事业。庞统留宿之地亦用其号“凤雏”命名为“栖凤渡”，而栖凤渡鱼粉也因此声名远扬，成为郴州最有历史渊源和文化特色的美食。当地俗语“走千里路，万里路，舍不得栖凤渡”，便是其真实写照。0.2菜点典型形态示例

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小吃湘菜

第37部分：栖凤渡鱼粉

1范围

本文件规定了栖凤渡鱼粉的特征、要求、服务规范、检验规则和标识、容器、供餐与配送。本文件适用于栖凤渡鱼粉的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引