《维生素和微量元素》课件.pptVIP

第四节维生素和微量元素2000多年前，古罗马帝国的军队渡过突尼斯海峡远征非洲。在烟尘蔽日、飞沙漫漫的沙漠上，士兵们长途跋涉，吃不到水果和蔬菜，便大批大批地病倒，他们的脸色由苍白变为暗黑，紫红的血从牙缝中一丝一丝地渗出来，浑身上下青一块、紫一块，两腿肿胀、关节疼痛，双脚麻木而不能行走，纷纷栽倒在沙漠中。15-16世纪，坏血病曾波及整个欧洲，以致于医生们怀疑是否所有的疾病都起源于坏血病，欧洲远洋商船、军舰上的海员们由于长期吃不上水果，也曾遇到了更为严重的悲惨遭遇。1497年葡萄牙领航员VascodaGama（达·伽马）绕好望角航行，并在印度马拉巴尔海岸建立了第一个殖民地贸易交易所，在航行中他的160名航员中因坏血病有100名丧生。1593年，英国海军一年中坏血病患者竟达1万多名。这些患者全身软弱无力，肌肉和关节疼痛难忍，牙龈肿胀出血。一些病情严重的患者死在了船上，使得许多水手因此而惶恐不安。18世纪中叶，坏血病的灾难更加疯狂地席卷了整个欧州大陆，英法等国航海业也因而处于瘫痪状态。直到18世纪末，一个叫伦达的英国医生发现，给病情严重的病人每天吃一只柠檬，这些人竟象吃了“仙丹”一样迅速见效，半个月全都恢复了健康。在伦达医生的建议下，海军士兵和海员航海时每天都要服用柠檬汁，来预防坏血病的发生。根据英国海军部的统计：1780年海军中患坏血病死亡人数为1457人，而采用伦达医生办法后的1806年便骤减到1人。到1808年，坏血病便在英国海军中绝迹了。英国的水兵和海员由此便有了“柠檬人”的称号，并一直延续到了今天。933年，瑞士科学家Reichstem等人用葡萄糖作原料，首次人工合成了维生素C，维生素C才真正登上了历史舞台，成为人类健康的使者。1932年匹兹堡大学的CharlesGlenKing和W.A.Waugh从柠檬汁中分离出一种结晶状物质，并证明这种物质在豚鼠体内具有抗坏血酸的活性。这一实验标志了维生素C的发现，百年来坏血病的祸根源于维生素C的缺乏。0102011897年,C.艾克曼在爪哇发现只吃精磨的白米即可患脚气病，未经碾磨的糙米能治疗这种病。并发现可治脚气病的物质能用水或酒精提取,当时称这种物质为“水溶性B”。1906年证明食物中含有除蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐和水以外的“辅助因素”，其量很小，但为动物生长所必需。1911年C.丰克鉴定出在糙米中能对抗脚气病的物质是胺类（一类含氮的化合物），它是维持生命所必需的，所以建议命名为“Vitamine”。即Vital（生命的）amine（胺）,中文意思为“生命胺”。以后陆续发现许多维生素，它们的化学性质不同,生理功能不同;也发现许多维生素根本不含胺，不含氮，但丰克的命名延续使用下来了,只是将最后字母“e”去掉。分类来源缺乏症状脂溶性维生素A鱼肝油、绿色蔬菜夜盲症，干眼症，皮肤干燥、脱屑维生素D鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母儿童的佝偻病，成人的骨质疏松症维生素E鸡蛋、肝脏、鱼类、植物油肌肉萎缩症、神经麻木症维生素K菠菜、苜蓿、白菜、肝脏凝血时间延长水溶性维生素B（1-12）胆碱，环己六醇酵母、谷物、肝脏、大豆、蔬菜、肉类、蛋类、米糠鱼肉、乳制品神经炎，脚气病，食欲不振，消化不良，生长迟缓维生素C新鲜蔬菜、水果坏血病，抵抗力下降维生素：什么叫维生素？维生素有什么作用？维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子化合物。维生素在体内有特殊的生理功能或作为辅酶（催化剂）。2.维生素通常分为那两类？分别具有哪些特征？习惯上按溶解性的不同分为脂溶性维生素和水溶性维生素。3.维生素C维生素脂溶性维生素：水溶性维生素：AＤEＫ主要来源于动物的肝脏C、B族易溶于水，容易被人体吸收，多余的则排出体外易缺乏…C6H8O6OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO是一种无色晶体，熔点为190~192℃，易溶于水，溶液显酸性，有可口的酸味…俗名：抗坏血酸人体不能合成，必须从食物中获得讨论1.维C的分子结构中含有哪些官能团？可能具有什么性质？2.如何验证维C的还原性？3.维C有哪些重要的生理功能？维C有酸性、维C有较强的还原性维C能使溴水或酸性高锰酸钾溶液褪色OHHOHOHOCH2—CH—C—C=C—COHO维C还能使I2—淀粉溶液褪色参与