DB43T 1588.27-2019 小吃湘菜 第27部分：新市丸子.docxVIP

ICS67.120

DB43X22

DB43

湖南省地方标准

DB43/T1588.27—2019

小吃湘菜

第27部分新市丸子

2019-01-29发布2019-04-29实施

湖南省市场监督管理局发布

275

DB43/T1588.27—2019

276

目次

前言 277

引言 279

1范围 280

2规范性引用文件 280

3术语与定义 280

4特征 281

5要求 281

6服务规范 282

7检验规则 283

8标识、容器与运送 283

附录A（资料性附录）新市丸子原料配方 284

277

DB43/T1588.27—2019

前言

本标准为推荐性的。

DB43/T1588－2019小吃湘菜由若干部分构成，其结构如下：——第1部分：长沙臭豆腐

——第2部分：龙脂猪血——第3部分：姊妹团子——第4部分：白糖饺子——第5部分：桂花年糕——第6部分：糖油粑粑——第7部分：绉纱馄饨——第8部分：白粒丸

——第9部分：甜酒冲蛋——第10部分：凉面

——第11部分：刮凉粉——第12部分：春卷

——第13部分：兰花干子——第14部分：桂圆煮蛋——第15部分：口味虾

——第16部分：牛肉馓子

——第17部分：柳德芳汤圆——第18部分：糄粑

——第19部分：衡阳糯米素鸡——第20部分：高粱粑

——第21部分：衡阳假羊肉——第22部分：衡州素螃蟹——第23部分：桐叶粑

——第24部分：烫皮

——第25部分：西乡海蛋——第26部分：米豆腐

——第27部分：新市丸子——第28部分：武冈空饼——第29部分：龙潭糍粑——第30部分：八宝油茶

——第31部分：古丈蒿草粑——第32部分：新化杯子糕——第33部分：蕨根粑

——第34部分：擂茶

——第35部分：岳阳虾饼

DB43/T1588.27—2019

278

第

第36部分：苏仙岭米饺

——

本部分为DB43/T1588的第27部分。本部分的附录A为资料性附录。

本部分由湖南省市场监督管理局提出。

本部分由湖南省服务标准化技术委员会归口。

本部分起草单位：湖南省振华食品检测研究院、衡阳市餐饮行业协会、长沙市食品药品检验所。

本部分主要起草人：杨代明、黎玲、涂剑秋、陈亚成、杨文斌、周金沙、邱志鹏。本部分为首次制定。

279

DB43/T1588.27—2019

引言

1菜点源流

新市丸子是耒阳新市镇街头流传数百年的地方风味小吃。

新市丸子已成为当地办酒席十碗中的第二个碗，后来经新市镇烹饪名厨蔡道洋精心研制和调配后更加香甜、润口。“道洋”丸子色香味俱全，素有“金元宝”之美誉。每逢春节镇上家家户户都要煎新市丸子，表示新年团团圆圆、和家欢乐、心想事成之意。正月招待拜年客人，主家都会端上热腾腾、香喷喷的新市丸子。

2菜点典型形态示例

图片禧园大酒店唐兴平提供

DB43/T1588.27—2019

280

小吃湘菜第27部分新市丸子

1范围

本标准规定了新市丸子的定义、特征、要求、试验方法、服务规范、检验规则和标识、容器与运送。本标准适用于新市丸子的制作、检验、销售与教学。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB/T1536菜籽油（含第1号修改单）

GB1886.2食品安全国家标准食品添加剂碳酸氢钠

GB2715食品安全国家标准粮食

GB2716食品安全国家标准食用植物油

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4806.4食品安全国家标准陶瓷制品

GB5009.6—2016食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5749生活饮用水卫生标准

GB7099食品安全国家标准糕点、面包

GB/T7652八角

GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T20977—2007糕点通则

GB29921食品安全国家标准食品中致病菌限量

GB31637食