原创力文档- 1、本文档共51页，可阅读全部内容。
- 2、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。
- 3、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 5、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 6、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 7、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 8、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
饮料酒术语和分类
1范围
本文件给出了饮料酒的术语、定义、分类原则和分类表。
本文件适用于饮料酒的生产加工、销售、科研、教学及其他相关领域。
2规范性引用文件
本文件没有规范性引用文件。
3术语和定义
3.1
饮料酒alcoholicbeverages
酒精度在0.5%vol以上的酒精饮料。
注1:包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。
注2:包括无醇啤酒和无醇葡萄酒。
3.1.1
发酵酒fermentedalcoholicdrink
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵或部分发酵酿制而成的饮料酒。
3.1.2
蒸馏酒distilledalcoholicdrink
以粮谷、薯类、水果、乳类等为主要原料，经发酵、蒸馏、经或不经勾调而成的饮料酒。
3.1.3
配制酒integratedalcoholicbeverage
以发酵酒、蒸馏酒、食用酒精等为酒基，加入可食用的原辅料和/或食品添加剂，进行调配和/或再加工制成的饮料酒。
3.2
食用酿造酒精ediblealcohol
食用酒精
以谷物、薯类、糖蜜或其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3.2.1
谷物食用酿造酒精ediblealcoholmadefromgrain
以谷物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3.2.2
薯类食用酿造酒精ediblealcoholmadefromyam
以薯类为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3.2.3
糖蜜食用酿造酒精ediblealcoholmadefrommolasses
以糖蜜为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3.2.4
其他食用酿造酒精ediblealcoholmadefromothercrops
以除谷物、薯类、糖蜜之外的其他可食用农作物为主要原料，经发酵、蒸馏精制而成的，供食品工业使用的含水酒精。
3.3
啤酒beer
以麦芽、水为主要原料，加啤酒花(包括啤酒花制品),经酵母发酵酿制而成的、含有二氧化碳并可形成泡沫的发酵酒。
注：包括无醇啤酒。
3.3.1
清亮啤酒limpidbeer
浊度小于或等于2.0EBC的啤酒。
3.3.2
浑浊啤酒turbidbeer
浊度大于2.0EBC的啤酒。
3.3.3
熟啤酒pasteurizedbeer
经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌的啤酒。
3.3.4
生啤酒non-pasteurizedbeer
不经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，达到一定生物稳定性的啤酒。
注：包括鲜啤酒。
3.3.5
上面发酵啤酒topfermentationbeer
艾尔啤酒alebeer
使用上面啤酒酵母发酵的啤酒。
3.3.6
下面发酵啤酒bottomfermentationbeer
拉格啤酒lagerbeer
使用下面啤酒酵母发酵的啤酒。
3.3.7
混合发酵啤酒mixedfermentationbeer
在酿造过程中，使用一种以上微生物混合发酵生产的啤酒。
3.3.8
淡色啤酒lightbeer
色度在2EBC～14EBC的啤酒。
3.3.9
浓色啤酒strongbeer
色度在15EBC～60EBC的啤酒。
3.3.10
黑啤酒blackbeer
色度大于或等于61EBC的啤酒。
3.3.11
特种啤酒specialbeer
由于原辅材料、工艺的改变(或多种微生物使用),使之具有特殊风格的啤酒。
3.3.11.1
干啤酒drybeer
口味干爽的啤酒。
注：干啤酒的真正(实际)发酵度不低于72%。
3.3.11.2
冰啤酒icebeer
经冰晶化工艺处理的啤酒。
注：冰啤酒的浊度小于或等于0.8EBC。
3.3.11.3
白啤酒whitebeer
使用小麦芽和/或小麦作为原料之一，经上面啤酒酵母发酵的具有丁香、酯香等风味的浑浊啤酒。
3.3.11.4
司陶特(世涛)啤酒stoutbeer
使用烘烤麦芽或烘烤大麦作原料之一，经上面啤酒酵母发酵的酒精度较高的深色啤酒。注：其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20BU,色度在40EBC～150EBC之间。
3.3.11.5
皮尔森(比尔森)啤酒pilsnerbeer
使用下面啤酒酵母发酵，具有特殊风味的啤酒。
注：其酒精度不低于4.0%vol,苦味值不低于20BU,色度在4EBC～20EBC之间。
3.3.11.6
酸啤酒sourbeer
通常经乳酸菌发酵或自然发酵等酸化工艺处理的酸感明显的啤酒。
注：pH值不高于3.8。
3.3.11.
文档评论（0）