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注册营养师技师试题及答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.构成比的计算公式是（）。

A、甲指标÷乙指标

B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）

C、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）

D、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

正确答案：D

2.在原料奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，排除乳清后的产品是

A、奶酪

B、奶油

C、超高温灭菌乳

D、调制乳

正确答案：A

3.烹调蔬菜的合理方法是

A、先切后洗

B、长时间浸泡水中，以清除农药

C、水煮去汤

D、急火快炒

正确答案：D

4.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，第3位是（）。

A、食物的亚类编码

B、食物的类别编码

C、食物在亚类中的排列序号

D、营养素种类码

正确答案：A

5.某成年女性能量需要量1900kcal，正常情况下早餐应供给的能量为（）。

A、900kcal

B、1900kcal

C、600kcal

D、200kcal

正确答案：C

6.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。

A、碳水化合物变质

B、脂肪酸败

C、蔬菜腐烂

D、蛋白质变质

正确答案：B

7.下面哪项属于大豆类（）

A、绿豆

B、小红豆

C、蚕豆

D、黑豆

正确答案：D

8.免疫器官不包括（）

A、胸腺

B、胃肠道粘膜

C、骨髓

D、淋巴系统

E、肝脏

正确答案：E

9.四气五味下列描述错误的是（）

A、温热属阳，

B、凉次于寒，

C、温次于热

D、寒凉属阴，

E、天人相应

正确答案：E

10.下列资料不属于数值变量资料的是（）。

A、年龄

B、血型

C、身高

D、体重

正确答案：B

11.烹调蔬菜时损失较多的营养素为

A、碳水化合物

B、胡萝卜素

C、抗坏血酸

D、蛋白质

正确答案：C

12.发病率的计算公式是（）。

A、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）

B、甲指标÷乙指标

C、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

D、一定时期某人群中某病新病例数÷同期暴露人口数×k（k=100%，1000‰…）

正确答案：D

13.测量成人身高时，“两点呈水平”的正确姿势是（）。

A、被测者耳屏下缘与眼眶下缘呈水平位

B、被测者耳屏上缘与眼眶上缘呈水平位

C、被测者耳屏下缘与眼眶上缘呈水平位

D、被测者耳屏上缘与眼眶下缘呈水平位

正确答案：D

14.维生素A缺乏最常见的人群是（）。

A、儿童

B、老年

C、孕妇

D、乳母

正确答案：A

15.循证营养学的研究资料按照从强到弱的论证强度排列哪个是正确的①系统评述和荟萃分析②病例对照研究③病例系列研究④动物实验⑤随机对照研究⑥队列研究

A、①⑤②③⑥④

B、①⑤⑥②③④

C、①②⑥⑤③④

D、①⑤②⑥③④

正确答案：B

16.对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（）kg。

A、1.5

B、2

C、1

D、0.5

正确答案：C

17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的

A、赖氨酸

B、蛋氨酸

C、亮氨酸

D、苏氨酸

正确答案：A

18.大豆蛋白质中含有较高的（），可以和谷物蛋白质互补。

A、赖氨酸

B、精氨酸

C、酪氨酸

D、组氨酸

正确答案：A

19.按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳()。

A、6-9

B、3-7

C、2-6

D、8-12

正确答案：D

20.鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（）

A、维生素K

B、维生素C

C、维生素A

D、维生素E

正确答案：B

21.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是（）。

A、称重法

B、记账法

C、化学分析法

D、24h膳食回顾法

正确答案：D

22.VA在动物内脏都较高，以（）为最高

A、猪肝

B、鸡肝

C、牛肝

D、鸡胗

正确答案：C

23.身体活动的能量消耗约占人体总能量消耗的百分比是

A、20％～40％

B、5％～10％

C、15％～30％

D、40％～50％

正确答案：C

24.中国男女性按腰臀比例判断腹型肥胖的标准是（）。

A、男性≥0.85，女性≥0.8

B、男性≥0.85，女性≥0.9

C、男性≥0.9，女性≥0.85

D、男性≥0.8，女性≥0.85

正确答案：C

25.下列哪种营养素是合成前列腺素必需的前体？（）

A、磷脂

B、花生四烯酸

C、亚麻酸

D、亚油酸

正确答案：B

26.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。

A、动物性食品

B、海产品

C、剩饭

D、乳类

正确答案：B

27.属于必需微量元素的矿物质是

A、钙、磷、钠、钾、硫、氯、镁

B、锰、硅、镍、硼、钒

C、铁、铜、锌、硒、铬、碘、钴、钼

D、氟、铅、镉、汞、砷、铝