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注册营养师技师模考试题（附参考答案）

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.化学性砷中毒的特效解毒剂是（）。

A、高锰酸钾

B、美蓝

C、二巯基丙磺酸钠、二巯基丙醇

D、亚硝酸盐

正确答案：C

2.当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR，从而无法推算RN时，可通过设定代替RNI的是

A、RDA

B、PI

C、AI

D、SPL

正确答案：C

3.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是()。

A、亚硝酸盐增加

B、蛋白质分解

C、酸度增加

D、水分增加

正确答案：A

4.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。

A、乳类

B、肉类

C、蛋类

D、鱼类

正确答案：A

5.下列哪项不是健康危险因素评价的步骤（）

A、收集个体健康危险因素资料

B、将危险因素转换成危险分数

C、计算存在死亡危险

D、收集团体健康危险因素资料

E、计算组合危险分数

正确答案：A

6.维生素A缺乏可引起（）。

A、角膜周围血管增生

B、脂溢性皮炎

C、干眼病

D、青光眼

正确答案：C

7.在体内可以转化为烟酸的氨基酸是

A、色氨酸

B、蛋氨酸

C、缬氨酸

D、赖氨酸

正确答案：A

8.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。

A、猪瘦肉中的高于羊瘦肉

B、兔肉的脂肪含量也较低

C、鸭和鹅的脂肪含量最低

D、猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉

正确答案：C

9.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。

A、100

B、200

C、120

D、80

正确答案：C

10.良质人造奶油的特点是（）。

A、切面整齐

B、刀切开有水珠

C、呈白色

D、滋味平淡

正确答案：A

11.患病率的计算公式是（）。

A、特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×k（k=100%，1000‰…）

B、某现象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k（k=100%，1000‰…）

C、某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%

D、甲指标÷乙指标

正确答案：A

12.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（）。

A、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的标准差

B、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的中位数

C、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的中位数）÷参考标准的中位数

D、Z评分=（儿童测量数据-参考标准的平均值）÷参考标准的标准差

正确答案：A

13.花生四烯酸是

A、单不饱和脂肪酸

B、多不饱和脂肪酸

C、中链脂肪酸

D、短链脂肪酸

正确答案：B

14.指某一特定性别、年龄及生理状况群体对某营养素需要量的平均值的是

A、平均需要量

B、推荐摄入量

C、适宜摄入量

D、可耐受最高摄入量

正确答案：A

15.粗略反映最近期、近期、远期、较远期膳食硒摄入情况的指标分别为

A、红细胞硒、血浆硒、血小板硒、发硒

B、血小板硒、红细胞硒、血浆硒、发硒

C、血小板硒、血浆硒、红细胞硒、发硒

D、红细胞硒、血小板硒、血浆硒、发硒

正确答案：C

16.影响营养调查工作质量的因素包括①调查计划的科学性严谨性和可行性②调查对象的配合程度③调查人员的工作态度④调查人员的专业知识技能水平⑤各级领导的支持

A、①②③④⑤

B、①④⑤

C、②③

D、①④

正确答案：A

17.婴幼儿缺锌可导致（）

A、侏儒症

B、异食癖

C、第二性征发育障碍

D、以上全是

正确答案：D

18.制定个性化健康管理计划的原则有（）

A、健康为导向的原则

B、个性化原则

C、综合性原则

D、动态性原则

E、以上都是

正确答案：E

19.与影响钙吸收无关的因素是

A、脂肪消化不良

B、草酸盐

C、植酸盐

D、胆固醇

正确答案：D

20.必需脂肪酸是指

A、饱和脂肪酸

B、人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸

C、n-6系脂肪酸

D、单不饱和脂肪酸

正确答案：B

21.饭店（酒店、宾馆）餐饮部中营业时间最长的餐厅是（）。

A、旋转餐厅

B、中餐厅

C、零点餐厅

D、咖啡厅

正确答案：D

22.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。

A、氯丙烷

B、苯并（α）芘

C、丙烯酰胺

D、黄曲霉毒素

正确答案：B

23.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。

A、肉

B、大豆

C、蔬菜

D、鱼

正确答案：B

24.每100g食物中，含钴量最高的是（）

A、萝卜

B、蘑菇

C、洋葱

D、菠菜

正确答案：B

25.能消化脂肪的是（）。

A、胃液

B、小肠液

C、胰液

D、唾液

正确答案：C

26.预防中老年人骨质疏松的措施，应从（）开始。

A、青壮年时期

B、儿童期

C、更年期

D、骨质疏松早期

正确答案：B

27.有关核黄素，下列哪