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食品安全自查管理制度
食品安全自查管理制度1
名称:
一、进货查验及记录制度
(一)严格审验供货商(包含销售商或者直接供货的生产者)
的许可证和食品合格的证明文件,包含营业执照、生产许可证或者
流通许可证、标注通过有关质量认证食品的相关质量认证证书、进
口食品的有效商检证明、国家规定应当经过检验检疫食品的检验检
疫合格证明等文件。
(二)实行统一配送经营方式的食品经营企业,可以由企业总
部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件,进行食品进货
查验记录。
(三)索取和查验的文件应当按供货商名称或者食品种类整理
建档备查,保管期限不少于2年。
(四)购入食品时,索取供货商出具的正式销售发票,或者索
取有供货商盖章或者签名的销售凭证,销售凭证应当记明食品名称、
规格、数量、生产批号、保质期、销货日期、供货者名称及联系方
式等内容。
(五)选择账簿登记、票据粘贴、电子文档等其中一种方式建
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立进货台账。食品进货台账保管期限不少于2年。
(六)食品安全管理人员定期查阅进货台账和检查食品的保管
与质量情形,对即将到保质期的食品,应当在进货台账中作出醒目
标注,并将食品集中陈列或者向消费者作出醒目提示;对超出保质
期或者腐坏、变质、质量不合格等不符合食品安全标准的食品,应
当立刻停止销售,撤下柜台销毁,并追回已经售出的食品。食品的
处置情况应当在进货台账中照实记录。
二、库房管理制度
(一)食品与非食品应分库存放,或设专门区域,不与有毒有
害物品同库存放。
(二)食品仓库实行专用并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、通
风的设施及措施,并运转正常。
(三)食品应分类、分架、隔墙隔地存放。各类食品有明显标
志,有异味或易吸潮的食品应密封保管或分库存放,易腐食品要适
时冷藏、冷冻保管。
(四)贮存散装食品的,应在散装食品的容器、外包装上标明
食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内
容。
(五)建立食品进出库专人验收登记制度,定期检查,防止食
品过期、变质、霉变、生虫,适时清理不符合食品安全要求的食品。
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(六)食品仓库应常常开窗通风,定期清扫,保持干燥和乾净。
(七)工作人员应保持个人卫生。
三、食品卫生保障制度
(一)食品与非食品、生食品与熟食品分开摆放,躲避食品交
叉感染。
(二)呈现食品的货架、用具必须在呈现食品前进行清洁消毒,
并定期进行保洁、消毒,用具不混用、不乱用。
(三)销售直接入口的食品必须有完整的包装或防尘容器盛放,
使用无毒、清洁的售货工具。
(四)呈现柜的玻璃、架子、灯罩、价格牌不得直接接触食品,
呈现的食品不得直接散放在货架上。
(五)销售人员必须持有有效健康证明上岗,穿着乾净,并保
持个人卫生。
(六)配备专职或兼职食品卫生管理人员,负责各项卫生制度
的监督落实工作。
(七)进行定期或不定期卫生检查,检查内容应包含从业人员
个人卫生情形;陈列的各种防护设施设备,冷藏、冷冻设施卫生和
运转情况以及四周环境卫生。
(八)发觉问题,由卫生管理人员跟踪改正。
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(九)每次检查,都必须有记录。记录必须完整、齐全,并存
档。
四、从业人员食品安全学问培训和健康检查制度
(一)订立培训计划,定期组织管理人员、从业人员参加食品
安全学问、职业道德和法律、法规的培训以及操作技能培训。
(二)新参加工作的人员包含实习工、实习生必须经过培训后
方可上岗。
(三)建立从业人员食品安全学问培训档案,将培训时间、培
训内容、考核结果记录归档,以备查验。
(四)食品安全管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查
工作,建立从业人员健康检查档案。
(五)食品经营人员必须每年进行健康检查,取得健康证明后
方可参加工作,不得超出期限使用健康证明。
(六)患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的
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