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食品原料安全控制课程教学大纲

课程代码

课程名称：食品原料安全控制/FoodMaterialSafetyControl

学时：28学分：2学分

适用专业：食品质量与安全开课学期：第3学期

开课部门：化学与生物工程学院

先修课程：无机及分析化学、有机化学、生物化学

考核要求：考试

使用教材及主要参考书：

艾启俊主编，《食品原料安全控制》，中国轻工业出版社，2006年

蒋爱民主编，《食品原料学》，东南大学出版社，2007年

李里特主编，《食品原料学》，中国农业出版社，2001年

一、课程的性质和任务

食品原料安全控制是食品质量与安全专业的一门必修课程。本课程从食品

加工和食品食用品质角度，讨论各种食品原料的种类、性质、特点和利用方法等，

使学生掌握各类食品原料的基本知识和食品加工原料的安全控制措施，为本专业

学生打下宽厚的学科基础，以便为后续课程学习奠定必要的基础。

二、教学的目的与要求

通过本课程的学习，使学生掌握和了解食品原料的性状、成分和营养特点

和加工特性、食品加工原料的安全控制措施，并能正确地利用这些知识来解决生

产中的一些实际问题。

三、学时分配：

章节课程内容学时

1绪论2

2农业生态系统与食品原料安全2

3食品原料基础10

4食品原料生产中的污染2

5食品原料生产的化学和生物学基础4

6植物性食品原料安全控制2

7畜产食品原料安全控制2

8水产食品原料安全控制2

9其他食品原辅料安全控制1

10食品原料的运输、检验与法规1

合计28

四、教学中应注意的问题：

1、在教学中要注意理论与实践相结合，以讲授为主，自学为辅，注重实践

教学。

2、课后全面复习，以思考题为主

五、教学内容：

第一章：绪论

1．基本内容：

1.1食品原料安全控制概述

1.2食品原料及其安全控制概况

2．教学基本要求：掌握食品原料安全控制研究的对象和内容，了解食品原料安

全控制的发展状况和发展趋势。

3．教学重点难点：食品原料安全控制的研究内容，存在的问题与对策。

4．教学建议：采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，丰富教学内容，提高教

学质量。

第二章：农业生态系统与食品原料安全

1、基本内容：

1.1农业生态系统及发展

1.2食品原料安全与生态农业

2．教学基本要求：了解生态农业的概念和特点，掌握食品原料生产的安全保障

与生态农业之间的关系。

3．教学重点难点：生态农业的特点，生态农业在食品原料安全生产中的作用。

4．教学建议：采用多媒体等现代化教学手段辅助教学，丰富教学内容，提高