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生猪屠宰操作规程2024

一、引言

本文档旨在规范生猪屠宰操作，确保生猪屠宰过程中的卫生、安全和质量。准

确执行本规程对生猪屠宰工作的质量和效率至关重要。

二、操作准备

在开始屠宰操作之前，需要进行以下准备：

1.确保屠宰场所的卫生状况良好，配备充足的清洁工具及杀菌剂。

2.相关工作人员必须穿戴干净的工作服、手套、口罩等防护用品，严禁

携带任何与屠宰无关的物品。

3.检查屠宰设备和器具的运行状态，确保其安全性和功能正常。

4.准备好净化设备，并确保其正常运行。

三、生猪屠宰操作程序

1.生猪屠宰前准备

1.清洗：清洗生猪身体表面的污垢，确保肉品的卫生质量。使用清水清

洗，并添加适量的清洁剂，彻底清洗猪体表面。

2.消毒：使用杀菌剂对生猪进行消毒处理，确保猪体表面的细菌得到有

效控制。

3.剖宰准备：将准备好的生猪放置于剖宰区域，进行准确的断头操作。

2.生猪屠宰操作流程

1.定标：对每头猪进行定标，记录猪体重、肠道长度等信息。

2.毛发处理：使用刮毛机将猪体表面的毛发刮净，避免污染产生。

3.切开腹腔：利用适当的工具，在猪体腹腔部位切开，打开腹膜，准备

进行内脏的取出。

4.取出内脏：谨慎取出猪的内脏，包括心脏、肺等，确保不破坏内脏器

官。

5.检查检疫：在内脏取出后，进行检查检疫工作，确保内脏没有异常情

况，以保证生猪屠宰结果的品质安全。

6.切割：根据需要，将猪体分割成相应的部位，注意确保切割的正确性。

7.清洗：将切割好的生猪部位进行清洗，确保无任何污染物。

3.废弃物处理和卫生清理

1.废弃物处理：将生猪屠宰过程中产生的废弃物，如毛发、内脏等，按

规定进行集中处理，防止交叉感染和环境污染。

2.屠宰场卫生清理：完成屠宰操作后，对屠宰场所进行彻底的清洁消毒

工作，清理污渍、清除异味，并确保设备和工具的清洁卫生状态。

四、安全与质量控制措施

1.安全措施：工作人员必须按照规范操作流程进行操作，使用安全工具

和设备，并采取相应的个人防护措施，确保工作过程中的安全。

2.质量控制：严格按照标准要求进行操作，确保产品质量，提高市场竞

争力。每个环节都应有专人进行质量把关，对发现的问题及时处理。

五、操作后续处理

1.数据记录：对每头生猪的屠宰数据进行记录，包括体重、断头准确性、

内脏检查等数据，并建立档案。

2.分类包装：根据产品类型和规格，对屠宰后的生猪部位进行适当的分

类和包装，便于后续销售和运输。

3.冷藏储存：将屠宰完成的产品及时冷藏储存，确保产品的新鲜度和质

量。

六、总结

生猪屠宰操作规程2024对屠宰操作过程做出了详细规定，各个操作环节关键

要点需注意。只有按照规程的要求进行屠宰操作，才能保证产品的安全、卫生与质

量。本规程需经常更新和完善，以适应不断发展的屠宰工作需求。