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厨房里的化学研究报告

研究性学习——厨房中的化学

研究性学习结题报告

厨房中的化学

结题时间：

2014年10月31日

厨房中的化学（研究性学习）

摘要：最近电视热播的饮食节目之

一——《舌尖上的中国》，让我们更加

关注饮食，同时也让我们意识到小厨房，

大学问，让我们关注身边的化学，关注

饮食健康。

关键词：厨房化学水鸡蛋保鲜

油条指示剂

高中化学研究性学习——厨房中的

化学

我们生活在化学的世界中，人们的

吃喝住用行样样离不开化学，化学使我

们的世界变得丰富多彩，尤其是去年至

今广受大家关注的一个节目——《舌尖

上的中国》，更加突出了化学变化与我们

的饮食健康是息息相关的，种种食物经

过一定的化学变化后使我们有了味觉上

的享受。小厨房中有大学问，让我们一

起进入饱含化学知识的厨房吧！

“生命离不开水”，水在厨房中的地

位首屈一指，淘米洗菜熬粥煲汤都离不

开水，没有水我们将无法生活。当今世

界淡水资源相当匮乏，而我们是世界的

幸运儿，因此在我们不经意间水就被浪

费掉了，不妨我们来做一道化学计算题：

如果一个水龙头按每秒钟滴2滴水，平

均每20滴水为1毫升来计算，一昼夜将

流失的水为多少升？试想世界上有多少

国家连饮水都极度缺乏，在那里水真正

显示着它生命之源的地位，所以请大家

一定“手下留情”节约每一滴水。那么

在我们生活中如何充分利用每一滴水

呢？我们淘米后的水可以继续洗菜，淘

米水是碱性的，而我们从市场上买回来

的蔬菜瓜果因为在生长过程中被喷洒过

有机磷等酸性农药，用淘米水浸泡蔬菜

瓜果5-10分钟，不仅可以把农药除掉，

还节约用水一举两得，洗过菜的水可以

继续被储存起来用于拖地，浇花和冲厕

所等。

除了水，就是我们的米面主食，它

的主要成分是淀粉，大米中淀粉含量为

65-72%，面粉中淀粉含量为63-65%。淀

粉分子式为(C6H10O5)n,属于多糖，分

子颗粒较大，不易溶于水，这给人们的

消化、吸收带来了困难，但是淀粉虽不

溶于冷水，但食物通过烧煮后，淀粉颗

粒吸收

了水分，并受热膨胀，分裂，变成

糊状——即糊化反应（糊化反应是食物

由生变熟的标志），经过这个过程淀粉部

分变成可溶于水的物质，从而使其在人

体的胃肠里容易被酶催化发生化学反

应，而为人体所吸收，因此在厨房中这

些主食必须经过加工之后变熟才可被食

用。在我们现代饮食生活中，鸡蛋也

以自身的优势在我们的餐桌上占有一席

之地。鸡蛋不管是煮着吃还是蒸着，炒

着吃，其加工制作简单快捷，且营养价

值较高，因此是我们学生家庭的首选。

但是天气变热，鸡蛋往往容易变质，我

们一般把鸡蛋放在冰箱里防止变质，如

果家里没有冰箱怎么办呢？我们可以用

生石灰干燥剂对鸡蛋进行保鲜，其原因

就是蛋壳表面看似严密，其实蛋壳上有

无数小孔，二氧化碳和石灰水中的氢氧

化钙反应生成难溶性碳酸钙，可以封死

小孔，防止空气进入蛋壳内部，鸡蛋细

胞就无法进行有氧呼吸，从而防止鸡蛋

中营养成分的流失，达到保鲜的效果。

如果我们让生石灰与纯碱、食盐、柴草

灰、开水等按一定比例混合，让鸡蛋沾

满石灰糊后，再滚上锯末，密封塑料袋

中保存一星期，然后在阴凉处晾干，就

制的我们的美味——松花蛋，其原理就

是：生石灰遇水后就会转化成熟石灰—

—氢氧化钙：CaO＋H2O＝Ca（OH）2，

然后，氢氧化钙与纯碱会在溶液中相互

反应

Ca（OH）2＋Na2CO3＝CaCO3↓＋

2NaOH，草木灰的可溶成分（主要是碳

酸钾）也与Ca（OH）2相互反应：Ca

（OH）2＋K2CO3＝CaCO3↓＋2KOH，

生成的具有强烈腐蚀性的苛性碱—

—NaOH和KOH，渐渐地透过蛋

壳使蛋白质因发生变性而凝固，并

杀死会导致鲜蛋腐败的各种细菌，同时

在氢氧化钠的作用下，一部分蛋白质发

生分解，这些分解产物从蛋白

质中结晶出来，这就成了那一朵朵

“松花”。但是松花蛋中铅含量