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DB12/TXXXX—2024

党政机关食堂设施设备布局和要求

1范围

本文件规定了党政机关食堂的通用设施设备、功能区专用设施设备、民族灶与民族餐厅的设施设备

配置要求。

本文件适用于社会化外包经营的党政机关食堂设施设备管理，非社会化外包经营的参考使用。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB5749生活饮用水卫生标准

3术语和定义

本文件没有需要界定的术语和定义。

4通用设施设备

4.1供水设施

4.1.1食堂用水的管道系统应引自生活饮用水主管道，与非饮用水（如冷却水、污水或废水等）的管

道系统完全分离，不应有相互交接或逆流现象。

4.1.2供水设施中使用的涉及饮用水卫生安全产品应符合国家相关规定，其提供的水源应符合GB5749

的规定。

4.2排水设施

4.2.1排水设施应通畅，便于清洁、维护。

4.2.2经常冲洗的场所和排水沟应有一定的排水坡度。排水沟内不得设置其他管路，侧面和底面接合

处宜有一定弧度，并设有可拆卸的装置。

4.2.3排水的流向宜由高清洁操作区流向低清洁操作区，并能防止污水逆流。

4.2.4排水沟出口应安装金属材质的篦子，篦子缝隙间距或网眼孔径应小于6mm。

4.2.5排水系统宜设置油水分离器、隔油池、密闭的废弃物容器等。

4.3清洗消毒保洁设施

4.3.1清洗、消毒、保洁设施设备应放置在专用区域，应有明显标识，易于清洁，容量和数量应能满

足加工制作和供餐需要。

4.3.2食品加工用具的清洗水池应与食品原料、清洁用具的清洗水池分开。采用化学消毒方法的，应

设置专用消毒水池。

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4.3.3各类水池应使用不透水材料（如不锈钢、陶瓷等）制成，不易积垢，易于清洁，并以明显标识

标明其用途。

4.4洗手设施

4.4.1食品加工区应设置足够数量的洗手设施（非手动式开关），配备洗手液（宜采用感应式开关）/

皂、消毒液。

4.4.2就餐区宜设置洗手设施，配备洗手液、擦手纸或干手器等。

4.4.3洗手池应不透水，易清洁。

4.4.4水龙头宜采用脚踏式、肘动式、感应式等非手触动式开关。

4.4.5应设置热水器，提供温水。

4.4.6应每天进行一次清洁和消毒。

4.4.7洗手设施的排水应设有防止逆流、有害生物侵入及臭味产生的装置。

4.5照明设施

4.5.1食品加工区应有充足的自然采光或人工照明设施，工作面的光照强度不得低于220lux，光源

不得改变食品的感官颜色；其他场所的光照强度不宜低于110lux。

4.5.2安装在暴露食品正上方的照明灯应有防护装置，避免照明灯爆裂后污染食品。

4.5.3冷冻（藏）库应使用防爆灯。

4.6通风排烟设施

4.6.1食品加工区和就餐区应保持空气流通。专间（库房、粗细加工间、面点间、冷荤间、分餐间等）

应设置独立的空调设施，应定期清洁消毒空调及通风设施。

4.6.2通风烟道材质应耐火、耐腐蚀、易清洗。

4.6.3产生油烟的设备上方，设置机械排风及油烟过滤装置和自动灭火装置，过滤器便于清洁、更换。

4.6.4产生大量蒸汽的设备上方，设置机械排风排汽装置，并做好凝结水的引泄。

4.6.5排气口设有易清洗、耐腐蚀的网罩，外部应加装小于6mm的金属隔栅或网罩。

4.7监控设施设备

4.7.1应在食堂建筑主体、主要出入口及疏散通道、食品加工区、售餐区、就餐区、餐（饮）具清洗

消毒区、库房以及配电间、电梯间等关键位置布置监控设施设备。

4.7.2监控设施设备应具备高清图像信息采集功能，和特定时间段内安防报警功能。

4.8消防设施设备

4.8.1应设置安全应急通道，并保持通道畅通，在楼道安装相应的应急照明灯。

4.8.2应在各个区域配备足够数量的灭火器。

4.8.3宜在食堂内配备消防栓以及相关