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预制菜术语与分类

1范围

本文件界定了预制菜的术语和定义、分类。

本文件适用于预制菜的生产。

2术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

2.1

预制菜

以一种或多种可食用资源或其制品为主要原料，配以调味料等辅料，经预加工和/或预烹调处理，采用工业化、规模化生产和包装，可在冷链或常温环境进行贮存、运输及销售的预制菜肴。

3分类

3.1按产品主要原料分类

3.1.1畜禽产品类预制菜

以畜肉、禽肉及其制品和/或蛋及其制品，和/或乳及其制品为主要原料的预制菜。

3.1.2水产品类预制菜

以水产动物、水产植物及其制品为主要原料的预制菜。

3.1.3果蔬类预制菜

以水果、蔬菜及其制品为主要原料的预制菜。

3.1.4粮谷类预制菜

以谷物类、豆类、薯类及相关制品，和/或植物蛋白为主要原料的预制菜。

3.1.5食用菌类预制菜

以食用菌及其制品为主要原料的预制菜。

3.1.6其他类预制菜

以其他食物原料为主要原料的预制菜。

3.2按产品食用方式分类

3.2.1即食预制菜

开封后可直接食用的预制菜。

3.2.2即热预制菜

经微波、蒸汽、热水等直接或间接方式加热后方可食用的预制菜。

3.2.3即烹预制菜

经过烹制后方可食用的预制菜。

3.2.4即配预制菜

经过预制初加工处理，用于预制菜制作的净菜和食材等。

3.3按产品贮存温度分类

3.3.1常温预制菜

在常温条件下贮存、运输及销售的预制菜。

3.3.2冷藏预制菜

在0~10℃条件下贮存、运输及销售的预制菜。

3.3.3冷冻预制菜

经过冷冻或速冻工艺加工，并在≤-18℃条件下贮存，在≤-12℃条件下运输、销售的预制菜。