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食品从业人员培训考试题

一、填空：（每空2分）

1、食品应当无毒、（无害），符合应当有的营养要求，具有相应的色、

香味等感官性状。

2、餐具、饮具和盛放直接的容器，（使用前）必须（洗净）、（消毒），

炊具、用具（用后）必须（洗净），保持清洁。

3、直接入口的食品应当有（小包装）或者使用（无毒）、（清洁）的

包装材料。

4、食品生产经营人员应当（经常）保持（个人卫生），生产、销售食

品时必须（将手洗净），穿戴清洁的工作服（衣）（帽）；销售（直接入口）

食品时，必须使用（售货工具）。

5、表明具有特定（保健功能）的食品，其产品及说明书必须报国务院

（卫生行政部门）审查批准。

6、食品生产经营者采购食品及其原料，应当按照国家有关规定索取检验

合格证或者（化验单），销售者应当（保证）提供。

7、食品生产经营人员（每年）必须进行健康检查；（新）参加工作和

（临时）参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方

可产加工作。

8、凡患有（痢疾）、（伤寒）、（病毒性肝炎）等消化道传染病（包

括病毒携带者），（活动性肺结核）（化脓性）或者（渗出性）皮肤病以及

其他（有碍）食品卫生疾病的，不得参加接触直接（入口）食品的工作。

9、以暴力、威胁方法阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务的，依法

追究（刑事）责任，拒绝、阻碍食品卫生监督管理人员依法执行职务未使用暴

力、威胁方法的，由公安机关依照（治安管理处罚）的规定处罚。

10、食品仓库不得存放（杀虫剂）和亚硝酸盐等有毒有害物质。

二、判断：（每题2分）

1

2

60C10C

3

（

4X）

5

（

X

）

6

4

1

C

A10B20C8D30

2

（B）C

A60B70C80D90

3C）C

A18B20C25D30

4A

AB

CD

5D

AB

CD

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2011420

******96

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