2023年食品安全管理制度_5.pdfVIP

2023年食品安全管理制度

2023年食品安全管理制度1

为规范餐饮服务面点加工管理，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、

《食品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及

规章，制定本管理制度。

一、加工前应认真检查各种食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异

常的，不得进行加工。

二、未用完的点心馅料、半成品，应冷冻或冷藏，并在规定存放期限内使用。

三、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后清洗干净，定位存放。各种

熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行，不得在面案上直接改刀。

四、当餐未用完的面点，应妥善保存，糕点存放在专用柜内，水分含量较高

的含奶、蛋的点心应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下贮存，注意生熟分

开保存。

五、使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，应严格按照

标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂

量滥用食品添加剂。使用完后，由专人专柜保存。

六、各种食品加工用具、设备如：面板、面案、容器、绞肉机、馒头机、豆

浆机、和面机、面条机等，用后及时清洗干净，定期消毒。各种用品如盖布、笼

布、抹布等要洗净、晒干备用。

七、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，用具、设

备清洁。各种容器、用具、刀具等清洗干净后定位存放。

凉菜加工餐饮安全管理制度

为规范餐饮服务凉菜加工，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食

品安全法实施条例》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及规章，

制定本管理制度。

一、加工前应认真检查待配制的凉菜，发现有腐败变质或者其他感官性状异

常的，不得进行加工。

二、固定专人加工制作，其他人员不得随意进出凉菜间，凉菜间工作人员进

入专间前应二次更衣、洗手消毒，工作时应戴口罩。

三、个人生活用品及杂物不得带入凉菜间，不得在专间内从事与凉菜加工无

关的活动。

四、专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消

毒的，应在无人工作时开启30分钟以上，开启空调，使室内温度不超过25℃，

并做好记录。

五、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，未经清洗处理的，不得带入凉

菜间。

六、凉菜间的设备、工具、容器必须专用，用前消毒，操作过程中注意清洗、

消毒，防止交叉污染，用后应洗净并保持清洁。

七、凉菜间内冰箱必须专用。熟食品用容器及保鲜纸密封保存于冰箱中，不

得重叠存放。

八、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输送窗口进行，禁止传

菜人员直接进入凉菜间端菜。

九、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，剩余尚需使用的应存放于专用冰箱

中冷藏或冷冻，食用前需要加热的按规定进行再加热。

十、加工结束后，做好设备、工具、容器的清洗消毒，清理室内卫生，打开

紫外线灯30分钟进行空气消毒。

2023年食品安全管理制度2

1、配餐间按专间的要求进行管理，要做到“五专”(专用房屋、专人制作、

专用工具、容器、专用冷藏设备、专用洗手消毒设施)，其他人员不得随意进出。

2、配餐间工作人员进入专间前应二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手

洗净、消毒，工作时必须戴口罩。

3、空气消毒装置运转正常，每日工作前后开紫外线灯30分对室内空气进行

消毒。

4、操作前应对配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感观性状异常焊，

不得配制使用。

5、盛放食品的容器放置在配餐台上，不得落地存放。

6、工作结束后，及时清理配餐间卫生，确保配餐台无残渣、汤汁，无油渍、

污渍，地面清洁卫生，打开紫外线灯消毒30分钟。

2023年食品安全管理制度3

从业人员健康管理制度

一、食品生产人员每年必须进行健康检查，不得超期使用健康证明。

二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，

杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。

三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作，建立从业

人员卫生档案，督促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状况进行日常监督

管理。

四、凡患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生

疾病的，不得参加接触直接入口食品的生产经营、

五、当观察到以下症状时，应规定暂停接触直接