2024-2025学年中职中职专业课食品类69 食品药品与粮食大类教学设计合集.docx

2024-2025学年中职中职专业课食品类69食品药品与粮食大类教学设计合集

目录

一、#8203;《食品营养与安全》

1.1东北财经版

二、《食品加工技术》

2.1大连理工版

#8203;《食品营养与安全》东北财经版

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

设计意图

本节课的教学设计旨在让学生掌握食品营养与安全的基本知识，提高学生对食品安全的意识。通过结合东北财经版《食品营养与安全》教材，将食品营养、食品安全、食品添加剂等知识点进行系统讲解，使学生能够了解食品营养学的基本原理，识别食品中的营养成分，学会合理搭配膳食，确保食品质量安全。教学过程中注重理论与实践相结合，通过案例分析、实验操作等环节，提高学生的实践能力和综合素质。

核心素养目标

1.培养学生的食品安全意识，使学生认识到食品营养与安全对身体健康的重要性，提高学生的自我保护能力。

2.培养学生的科学素养，使学生掌握食品营养学的基本原理，能够运用科学方法分析食品成分，评估食品的营养价值。

3.培养学生的实践能力，通过实验操作和案例分析，使学生能够将所学知识应用于实际，提高解决实际问题的能力。

4.培养学生的创新思维，鼓励学生结合所学知识，提出创新性的食品安全解决方案。

5.培养学生的社会责任感，使学生意识到自己在食品安全中的责任，积极参与食品安全监管和社会公益活动。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在学习《食品营养与安全》之前，可能已经接触过一些基本的食品知识，如食物的四大类（谷类、蔬菜、水果、肉类）、食物的烹饪方法和简单的营养知识。然而，这些知识往往是零散的，缺乏系统的营养学理论和食品安全知识。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

中职学生普遍对食品有较高的兴趣，因为他们多数与食品行业相关。他们的学习能力较强，能够通过实践操作来学习。学习风格上，他们偏好直观和互动的学习方式，如实验操作、案例分析等。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

学生在学习过程中可能遇到的困难包括：

-对抽象的营养学理论理解困难，难以将理论知识与实际食品联系起来。

-食品安全知识更新迅速，学生可能难以跟上最新的食品安全标准和法规。

-实践操作中，学生可能因操作不当或实验条件限制而遇到困难。

-部分学生可能对食品添加剂等敏感话题产生误解，需要正确引导。

教学资源

1.软硬件资源：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、实验设备（食品检测仪器、实验室安全用具）、实验耗材（食品样本、化学试剂）。

2.课程平台：学校教学平台、在线学习平台（用于发布教学资料、作业提交）。

3.信息化资源：食品安全相关视频资料、食品营养成分数据库、食品安全法规文本。

4.教学手段：PPT演示、案例分析、小组讨论、实验操作、实地考察。

教学过程设计

1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对食品营养与安全的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们认为食品安全对我们的生活有多重要？你们知道哪些常见的食品安全问题？”

展示一些关于食品安全问题的图片或视频片段，让学生初步感受食品安全问题的严重性。

简短介绍食品营养与安全的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.食品营养与安全基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解食品营养与安全的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解食品营养与安全的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍食品的营养成分，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.食品营养与安全案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解食品营养与安全的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的食品安全案例进行分析，如食品中毒、食品添加剂滥用等。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解食品营养与安全的风险。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何避免类似问题的发生。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与食品营养与安全相关的主题进行深入讨论，如“如何选择健康的食品”、“如何正确处理食品”等。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对食品营养与安全的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调食品营养与安全的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括食品营养与安全的基本概念、案例分析