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食品工厂设计复习题

绪论

什么是工厂设计？

概念：将一个待建工程项目（一个工厂、车间或一套设备等）根据其技术要求，由工程技术人员用图纸、

表格和文字说明形式表示出来，然后由施工人员建设完成一系列程序。

工厂设计通常以（初步设计中工艺设计）为主，兼顾（部分设备设计）。设计范围以（车间）为

主。

第一章

1、基础建设分类

基础建设按其经济目标能够分为生产性建设和非生产性建设

根据建设性质能够分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造等。

2、基础建设包含哪多个阶段？

建设前期：在项目建设程序中，项目提议书、可行性研究、编制设计计划任务书项目建设准备阶段；

建设时期：勘察、设计、施工、安装、生产准备和试产、验收阶段；

生产时期：交付生产后生产经营阶段。

3、什么是可行性研究？

可行性研究是对拟建项目在工程技术、经济及社会、环境保护等方面可行性和合理性进行研究。

4、工厂设计通常采取哪两个阶段设计？

二阶段设计：扩初设计（初步设计）和施工图设计

5、食品工厂包含工艺设计和非工艺设计，各包含哪些方面？她们之间关系是怎样？

工艺设计：就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其它设计部门提出多种数据

和要求，作为非工艺设计设计依据。

非工艺设计包含：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环境保护等设计，有时

还包含设备设计。

关系：工艺向土建提出工艺要求，而土建给工艺提供符合工艺要求建筑；

工艺向给排水、电、汽、冷、暖、风等提出工艺要求和相关数据，而水、电、汽等又反过来为工艺提供相

关车间安装图；

土建对给排水、电、汽、冷、暖、风等提供相关建筑,而给排水、电、汽等又给建筑提供相关包含建筑部署

资料；

用电各工程工种如工艺、冷、风、汽、暖等向供电提供出用电资料；

用水各工程工种如工艺、冷、风、汽、消防等给排水提出用水资料。

第二章

6、食品工厂厂址选择标准和需要考虑原因。

基础标准：1.落实实施国家方针政策2.自然条件符合生产要求3.厂址选择应根据指向原理，依据原料、

市场、能源、技术、劳动力等生产要素程度区位来综合分析确定。4.投资和经济效果（1）水、电、汽条

件（2）运输条件（3）生活条件5.充足考虑环境保护和综合利用6.节省用地

（一）自然条件

1.地理位置发酵食品厂址应设在工业区上风位置，厂址周围应有良好卫生环境，无有害气体、粉尘等污染

源，也要远离车站、码头等人流、物流比较密集区域

2.地形、地势域地质。地形：厂区场地应该比较规整而且集中，这么可便于各类建筑物和构筑物部署和

场地有效利用地势：整齐平坦、开阔，自然坡度最好在5／1000以下。地质：厂址处不能在滑坡地质结构

上，土层要深厚，性质均一，含有足够承载能力

3．水文：要有丰富水源包含地表水、深层水(深井水)、水库水(雨水)、江河水(露天水)及泉水(有压水)和

城市自来水等

4.气象：包含温度、湿度、雨雪、冰冻、日照、气压、风向等。

5.地震：历年地震情况和影响，应以地震部门判定震级和烈度为准

(二)技术经济条件1.原料供给和产品销售2.能源供给3.给排水4.厂址选择应有足够场地面积5.节省用地6.

交通运输7.企业协作和城市计划

7、厂址选择程序通常包含哪三个阶段？

通常包含准备阶段（组织和技术）、现场调查阶段和编制厂址选择汇报三个阶段。

8、食品工厂选址工作程序和比较方法

厂址选择程序通常包含准备、现场调查和编制厂址选择汇报三个阶段。

1.准备阶段

组织准备：按项目隶属关系，由主管部门组织勘察、设计、城市建设、环境保护、交通运输、水文地质等

单位人员，及当地相关部门人员，共同组成选址工作组。

技术准备：选址工作人员依据拟建项目标设计任务书，和审批机关对拟建项目选址指标和要求，制订选址

工作计划，编制厂址选择指标和搜集资料提要。

2.现场调查阶段：现场调查是厂址选择关键步骤，其目标是根据厂址选择指标,深入现场调查研究，搜集

相关资料，确定若干个含有建厂条件厂址方案，以供比较。

3．编制厂址选择汇报

（1）选厂依据及简况。说明选厂依据、指导思想、选址范围、内容和选址经过、初步结论等。

（2）拟建厂基础情况。包含工艺步骤概述及对厂址要求、排污情况、拟建厂基础条件等。

（3）厂址方案比较。比较地理环境条件、社会经济条件、自然环境、建厂条件及协作条件

（4）厂址方案推荐。（5）结论、存在问题和提议。（6）附件

厂