加工规章制度1.pdfVIP

加工规章制度

加工规章制度通用1

1、分设肉类、水产类、蔬菜、原料加工洗涤区或池，并要有

明显标志食品原料的加工和存放要在相应场所进行，不得混放

和交叉使用

2、加工肉类、水产类、蔬菜的操作台、用具和容器要分开使

用，并要有明显标志盛装海水产品的容器要专用

3、各种食品原料不得就地堆放清洗加工食品原料必须先检

查质量，发现腐烂变质、有毒有害或其他感官性状异常，不得加

工

4、蔬菜类食品原料要按“一择二洗三切”的,顺序操作，彻

底浸泡清洗干净，做到无泥沙、无杂草、无烂叶

5、肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池

进行肉类清洗后无血、毛、污，鱼类清洗后无鳞、鳗、内脏，活

禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏

6、做到刀不锈、板不霉、整齐有序，保持室内清洁卫生加

工结束及时拖清地面，水池、加工台工具、用具容器清洗干净，

定位存放;切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净

7、及时清除垃圾，垃圾桶每日清洗，保持内外清洁卫生

8、不得在加工、清洗食品原料的水池内清洗拖布

加工规章制度通用2

一、员工须持有效《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》

方可上岗

二、养成良好个人卫生习惯，做到勤洗手洗澡，勤理发勤更

衣，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指，上岗或返岗前必须洗

手消毒不得有面对食品咳嗽、打喷嚏等有碍食品卫生的行为

班前班后搞好各自岗位卫生工作C

三、天花板、墙壁、各种管道表面无破损、无油污、无霉点，

通风良好地面平整干爽，无杂物尤（其是灶台、案台下的地面），

下水道通畅地面、沟渠、柜内、柜面不能有老鼠、蜂螂、苍蝇及

昆虫活动。及时清除垃圾，垃圾桶应有盖并盖好，无破损无溢漏，

桶盖与外壁应保持清洁。

四、细加工工，加工前应检查待加工的食品及其食品原料，

发现有腐败变质或其它感官性状异常的，不得进行加工或使用。

加工后清洗台面工用具，刮洗好后的.砧板应竖起放好，工用具收

入柜内。

五、配菜工，检查已加工好的原料，不新鲜，有异味不得

进行配菜。配菜碟要干净，配菜碟应与客人进餐用的餐具不同。

六、放入餐具保洁柜内的消毒餐具要进行验收，不符合卫生

要求的，应退回重新洗消。

七、烹调时注意原料的种类、性质、厚薄和数量，必须煮炒（）

熟煮炒（）透。加工蔬菜应做到一洗洗（干净）、二浸水（中浸泡30

分钟）、三烫开（水烫后弃除菜水）、四炒，以防止蔬菜上残留的农

药引起食物中毒。

八、配餐应在专用配餐间内进行，配餐间内只能存放可直接

入口的食品和必需的餐具、工用具，无准存放任何杂物及私人物

品°大型宴会、酒会时要留样观察72小时以上。

九、雪柜冰（箱）要有专人负责，食品摆入有序，烹调间内不

得存放熟食品包（含所有可直接入口食品。熟食品只能在相应的功

能专间内雪柜或冰箱中存放），半成品与原料分开存放，并在柜门

上注明相应标识。半成品存放时注意加盖封包。雪柜内架、柜内

底、柜门等各种应定期及时清洗保持洁净，雪柜内不得有异味。

十、所有工用具应保持洁净，下