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食品工厂设计复习题-蚌埠学院

一、名词解释

1、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要

求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分

析项目建设的必要性和可行性。

2、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研

究。

3、建筑物和构筑物：通常把有职工在里面工作的房屋称为建筑物，如生产车间、辅助车间、

动力车间、仓库、经营管理办公室、食堂、宿舍等，而把没有职工在里面工作的建筑物称为

构筑物。

4、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如

何施工。

5、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工

的要求。

6、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和

绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。

7、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8

个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个

形似玫瑰花样的闭合折线。

8、固定资产：是指使用期限一年以上，单位价值在国家规定的限额标准，并在使用过程中

保持原有实物形态的资产，包括建筑物、机械设备、运输设备以及其他与生产经营活动有关

的工具、器具等。

9、

10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品

的数量、产期、生产班次等的计划安排。

11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。

12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。

13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。

14、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动

力辅助设施的总称。

15、生物需氧量(BiologicalOxygenDemand)：生物需氧量简称BOD，系指在一定的温度，

时间条件下，微生物在分解、氧化废水中有机物的过程中，所消耗的游离氧数量，实际测定

时采用20C条件下，5d的BOD，单位mg／L。

16、总悬浮固形物(TotalSuspendedSolid)：废水中总悬浮固形物简称TSS，系指飘浮在

废水表面和悬浮在废水中的总固形物质含量，是废水的重要污染指标之一。废水中的大部分

TSS，可采用过滤法去除。

二、填空题

17、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、

三废治理、自控仪表、技术经济及概算。

18、设计阶段分为初步设计和施工图设计；初步设计阶段工艺流程设计的主要任务是：A对

工艺路线所确定的轮廓具体的描述和反映B确定工艺中各工序的具体组成和顺序C绘制

初步设计阶段的工艺流程图。

19、化验室的任务按检验项目划分为感官检验、理化检验和微生物检验。

20、气力输送装置形式按空气在管道中的压力状态分为吸运式和压送式。

21、项目建议书的主要内容：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果

诚信考试，拒绝作弊

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和发展方向等方面。

22、工艺流程图中主物料用粗实线画出，管道布置图中所有物料管用粗实线画出。

23、可行性研究的特点：先行性、科学性、不定性和法定性。

24、植物油厂中的动力一般是指水、电、汽。

25、可行性研究的步骤：开始筹划、调查研究、优化和选择方案、详细研究、编写报告书、

资金筹措。

26、可行性研究应从原料的供应、市场的传播、技术的可行性和经济效益四方面考虑。

27、可行性研究的阶段：机会研究、初步研究、详细研究、项目评估。

28、扩初设计文件内容：初步设计说明书、附件、总概算书。

29、车间布置时的厂房平面方案主要有L型、长方形、T型。设备布置图主要包括平面布置

图和立面布置图。设备布置时重型设备应布置在底层。

30、食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及其班产量的确定；

主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料衡算；设备生产能力的计算；选型及设

备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水电气冷风暖等用量的估算；管道布置、安装

及材料清