餐饮服务企业反食品浪费管理规范（征求意见稿）.pdf

ICS03.080.30

CCSA10

61

陕西省地方标准

DB61/TXXXX—XXXX

餐饮服务企业反食品浪费管理规范

ManagementSpecificationsforAnti-FoodWasteinCateringService

Enterprises

（征求意见稿）

在提交反馈意见时，请将您知道的相关专利连同支持性文件一并附上。

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

陕西省市场监督管理局  发布

DB61/TXXXX—XXXX

目次

前言II

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4分类错误！未定义书签。

5一般要求2

5.1制度建设2

5.2人员管理2

5.3设施设备2

5.4采购3

5.5贮存3

5.6烹饪加工3

5.7菜单和菜量设计3

5.8用餐服务3

5.9宣传引导4

6商业餐饮4

7单位食堂4

8集体用餐配送单位和中央厨房5

9农村集体聚餐错误！未定义书签。

10证实方法5

I

DB61/TXXXX—XXXX

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由陕西省商务厅提出并归口。

本文件起草单位：西安市质量与标准化研究院、陕西省饮食营养协会、西安市临潼区市场监督管理

局、陕西丝绸之路文化交流中心、西安市莲湖区市场监督管理局、西安市市场监督管理局高新区分局、

西安市市场监督管理局经开区分局。

本文件主要起草人：王迁、黄建伟、李晶晶、王国龙、卢杨山琨、张星、陈静、武苗、王静、高雅

倩、张美龙、贺姝玥、申强、黄栎澳。

II

DB61/TXXXX—XXXX

餐饮服务企业反食品浪费管理规范

1范围

本文件规定了餐饮服务企业反食品浪费管理一般要求、商业餐饮、单位食堂、集体用餐配送单位和

中央厨房的要有，描述了对应的证实方法。

本文件适用于商业餐饮、单位食堂、集体用餐配送单位和中央厨房反食品浪费的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T39002餐饮分餐制服务指南

GB/T40041外卖餐品信息描述