食品标准与法规--食品安全风险分析PPT课件.ppt

反式脂肪酸的暴露评估-目标食物平均消费量反式脂肪酸的暴露评估-目标食物消费量分布反式脂肪酸的暴露评估-摄入量反式脂肪酸的暴露评估-摄入量反式脂肪酸的暴露评估部分食品最大消费量估计反式脂肪酸的风险特征描述反式脂肪酸的风险特征描述不确定性分析结论与建议结论与建议结论与建议结论与建议结论与建议食品配料中含有或生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中还应标出反式脂肪（酸）的含量“0”的界限值为≤0.3g/100g思考题如果要对某食品进行沙门菌风险评估，如何制定评估方案？NOAEL法与BMD法在计算健康推荐量中区别是什么，各有何优缺点？如何来评估营养素的摄入风险（UL值）？母乳中持久性有机污染物的风险分析persistentorganicpollutants,POPs食品中的危害物风险分级澳大利亚：食品安全商业分类工具加拿大：风险分类模型荷兰：定量法RISKRANGER（澳大利亚）风险评估与风险管理的互动合作研究（已有知识）风险评估风险管理问题简述/风险简述邻苯二甲酸酯类增塑剂-风险管理仅用于接触非脂肪类食品的材料不得用于接触婴幼儿食品用的材料风险交流是所有利益相关方（包括消费者、生产商、科学家、工业界、政府及各种专业和倡议性组织）就风险本身、风险评估和风险管理进行交流的过程定义风险交流的原则FAO/WHO风险交流的原则1.要了解听众2.应把科学家包括在内3.应培育交流的技能4.信息来源要可靠5.责任分担6.区分科学和价值观7.保证透明度8.正确对待风险风险交流的对象风险交流的策略-1收集、分析并交换有关该食品食品安全风险的背景信息确认风险评估者、风险管理者和其他利益相关方对该食品安全风险或相关风险的理解和认识，以及他们相应的态度和风险相关的行为了解外部利益相关方对该风险的关注点，以及他们度风险分析过程的期望对一些利益相关方来说，某些相关问题可能比已确定的风险本身更重要，要识别这些问题并保持敏感性识别利益相关方认为重要并希望获得的风险信息类型，以及它们所拥有并希望表达的信息种类风险交流的策略-2确定需要从外部的利益相关方获得的信息种类，并确定谁能够提供这些信息确定给不同类型利益相关方散发信息或从他们那里获得信息的最合适的方法和媒介解释风险评估过程，包括如何说明不确定性确定并使用一系列的策略和方法，参与到风险分析小组成员和利益相关方的互动对话中评估从利益相关方那里获得的信息的质量，并评估其对风险分析的作用非紧急状态下的风险交流策略食品安全突发事件期间的风险交流策略突发事件的性质和程度以及控制突发事件所采取的措施被污染食品的来源以及如何处理家中的所有可疑食物所确定的危害及其特征，以及何时、怎样寻医或其他必要的援助措施怎样防止问题的进一步蔓延在突发事件期间，人们妥善地加工处理食品的方法风险交流的机构欧盟：欧洲食品安全局（EFSA）日本：食品安全委员会美国：食品药品监督管理局中国：各级卫生部门（食品安全法）邻苯二甲酸酯类增塑剂-风险交流邻苯二甲酸酯类增塑剂-风险交流风险评估、管理和交流的相互协调管理标准的制定食品安全标准的制定危害分析和关键控制点体系其他中国居民反式脂肪酸摄入的风险评估反式脂肪酸反式脂肪酸的来源反式脂肪酸的危害识别反式脂肪酸的危害特征描述反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估反式脂肪酸的暴露评估暴露特征与反应暴露时间不同T1/2化合物暴露频度和暴露期与靶部位浓度T1/2(A:较长；B:中等；C:较短)；▲：一次暴露时间点毒性反应类型剂量-反应（效应）关系剂量-反应曲线类型流行病学研究邻苯二甲酸酯类增塑剂-危害识别危害特性对那些危害因子（物质）的性质进行定性或定量的评价。剂量-反应关系分析剂量-反应关系分析的基本概念剂量（dose）反应（effect）模型剂量-反应模型分析的基本步骤外推法从高剂量到低剂量的外推从实验动物到的人外推NOAEL法10010?10BMD法步骤由BMD确定ADI选择数据有足够的不同反应水平的剂量组并有足够数量的受试个体选择模型拟合剂量-反应模型（韦泊分布模型）统计学关联预测部分和可观测部分关联性，优化拟合标准方程使它们的“距离”减小参数估计在试验反应范围内选择一个合适的反应，以BMDp的置信下限为95%来估计BMDLp值运行AD