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2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]

一、判断题

1．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×

2．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B

A.副溶血性弧菌食物中毒

B.肉毒梭菌食物中毒

C.沙门菌食物中毒

D.金黄色葡萄球菌食物中毒

3．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C

A.肉类及其制品

B.水产品.盐渍食品

C.家庭自制的植物性发酵食品

D.乳和乳制品.剩米饭

4．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.金黄色葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

5．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为C

A.沙门菌

B.葡萄球菌

C.副溶血性弧菌

D.变形杆菌

6．副溶血性弧菌的特点是B

A.嗜酸性

B.嗜盐性

C.嗜热性

D.嗜冷性

7．转基因生物是指D

A.转基因动物

B.转基因植物

C.转基因微生物

D.以上都是

8．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是A

A.活性炭吸附法

B.电渗析法

C.反渗透法

D.以上均不是

9．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B

A.2小时

B.4小时

C.6小时

D.8小时

10．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了A

A.物理性胖听

B.化学性胖听

C.生物性胖听

D.平酸腐败

11．物理性胖听常见的原因是B

A.内容物含糖量高

B.内容物过多

C.加热温度过高

D.冷却时降温过快

12．下列哪种食品应达到商业无菌的要求D

A.牛奶

B.啤酒

C.酱油

D.罐头食品

13．对罐头食品的植物类原料进行热烫的目的是D

A.破坏原料中组织酶的活性.稳定色泽.改善风味

B.杀灭部分微生物

C.软化原料组织和减少水分，以便装罐

D.以上都是

14．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√

15．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B

A.沙门菌食物中毒

B.组胺中毒

C.副溶血性弧菌食物中毒

D.肉毒梭菌食物中毒

16．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√

17．食品安全标准是对食品中各种影响公众身体健康和生命安全的危害因素进行控制的技术规范√

18．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√

19．食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系√

20．生产食品.食品添加剂的受托方不必取得许可×

21．国务院卫生行政部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，对食品生产经营活动实施监督管理×

22．乡镇人民政府.街道办事处应当建立食品安全协管员或者信息员等队伍，协助食品药品监督管理部门做好食品安全工作√

23．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√

24．食品生产经营者保证食品安全的主体责任，就是食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责√

25．我国食品安全工作方针是：食品安全工作实行预防为主.风险管理.全程控制.社会共治，建立科学.严格的监督管理制度√

26．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×

27．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。（√）

28．食品药品监督管理部门在食品安全调查工作中发现需要进行食品安全风险评估的，应当及时开展×

29．质量定义中涉及的要求是指D

A.明示的需求和期望

B.隐含的需求和期望

C.必须履行的需求和期望

D.以上都是

30．食品安全性毒理学评价可采用下列哪项作为对象进行毒理学试验D

A.动物

B.微生物或其他生物

C.体外培养的细胞或组织器官

D.以上都是

31．食品安全行政法规的制定者是C

A.全国人民代表大会

B.省.自治区.直辖市人民代表大会

C.国务院

D.国务院各部门

32．我国食品安全法律法规体系的核心是A

A.中华人民共和国食品安全法

B.中华人民共和国农产品质量安全法

C.中华人民共和国标准化法

D.中华人民共和国进出境动物检疫法

33．抽样检验由哪个部门负责C

A.国务院食品药品监督管理部门

B.省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门

C.市.县级食品药品监督管理部门

D.食品生产经营企业

34．省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全D

A.监督抽检

B.体系检查

C.飞行检查

D.以上都是

35．国家对特殊食品实行严格的监督管理。特殊食品是指D

A.保健食品

B.特殊医学用途配方食品

C.婴幼儿配方食品

D.以上都是

36．为了实现监管效益最大化，我国的食品安全监督管理