2022有营养ۥ的食品添加剂阅读参考答案精选.docx

《有营养的食品添加剂》阅读参考答案

篇一：食品添加剂阅读题及

阅读下面的文章，答复第1-4题。(12分)

食品添加剂

①俗话说：民以食为天。近年来，我们的食品平安环境日趋严峻，随着毒奶粉、染色馒头等事件的不断出现，人们不禁要征询，食品添加剂平安吗？②食品添加剂是指经国家批准的，因防腐保鲜、提高加工工艺等需要而参加食品中的化学合成物或天然物质。我国《食品添加剂使用卫生标准》将其分为防腐剂、凝固剂、质量改良剂、增味剂、营养强化剂等22类1500多种。当人类的食品进入工业化消费之后，除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。目前，近97%的食品中使用了各类添加剂。可以说，食品添加剂已成为现代食品工业消费中不可缺少的物质。③食品添加剂对食品的防腐保鲜效果十明晰显。按照食品平安要求，每克食品的细菌总数不能超过8万个。假设不用防腐剂，即便在0--4℃的低温环境中，肉制品保存到第五天，细菌总数也将超过每克10万个。而防腐剂能遏制肉制品中的肉毒梭状芽孢杆菌的大量繁衍，有效延长肉制品的保持期。④食品添加剂不但能防腐保鲜，还能改善食品的外观和口味。食品的酸、甜、鲜通常不是食品天然拥有的口味，往往是由添加剂调出来的。食品的诱人口感，如面条有弹性，点心酥脆，大多也是添加剂的功绩。⑤现在，人们又觉察不少食品添加剂还具有防病抗病的功能。如腐乳红曲是由大米发酵而来的，可以降低血脂，它既是色素又是功能性添加剂；从甘草里面提取的甜味剂，能改善肝功能；从玉米芯里面提取的木糖醇具有护肝、防龋齿的作用。除此以外，食品添加剂还可以调整食物的营养构造，如在面粉里面添加钙粉、维生素等，能使面粉的营养更加全面。⑥现代食品工业开展离不开食品添加剂，食品添加剂的使用也直截了当阻碍食品平安。例如，摄入过多的膨松剂或防腐剂，轻那么会引起流口水、腹泻、心跳加快等病症，重那么会对胃、肝、肾造成严峻危害。为标准食品添加剂的使用，各国都制定了严格的法律法规。如我国的食品卫生标准就明确规定，山梨酸钾可以作为食品防腐剂，但必须严格操纵添加比例，它的许可添加量为0.5%以内。在美国，苯甲酸钠只同意在化装品中使用，同时浓度必须在0.1%--0.2%范围内。世界卫生组织也规定了一个ADI值，即按照人体体重，一种无健康危害的食品添加剂的每日同意摄入量的可能值。例如：糖精钠的ADI值为5毫克/公斤，即糖精钠每日同意摄入量为每公斤体重5毫克。⑦必须指出的是，不断遭到人们责备的苏丹红、三聚氰胺等都不是食品添加剂，而是非法添加物。如此的非法添加物常见的还有块黄、硼酸、硫氰酸钠、蛋白精、酸性橙等。一般来说，不违规不超量不超范围的使用食品添加剂，食品是平安的。(选自《科学画报》有删改)

【链接材料】某食品配料表原料比例添加剂比例小麦粉83%山梨酸钾0.7%鸡蛋10%硫氰酸钠0.2%白砂糖6%腐乳红曲0.1%

1、食品添加剂在现代食品工业中有哪些功能？请简要概括。(4分)

2、联络上下文，请简要说说下面中加点词语的作用。(3分)

除了极少数的天然野生食品外，几乎没有什么是不含添加成分的。

3、作者在第③段中列举了一系列数字，请分析它们的作用。(2分)

4、阅读链接材料，请你按照本文有关食品添加剂的知识，断定这一食品能否平安食用？说说你的理由(3分)

参考答案1、防腐保鲜功能，改善食品外观和口味的功能，防病抗病功能，调整食物营养构造的功能。2、答案例如一：极少数是说明不含添加剂的食品特别少，几乎说明含

添加剂的食品特别多，它们准确说明食品添加剂在现代食品工业中使用广泛(或食品添加剂是现代食品工业消费中不可缺少的物质)。例如二：极少数和几乎都起了限定作用，准确说明食品添加剂是现代食品工业消费中不可缺少的物质。3、第③段中数字是为了准确说明食品添加剂的防腐保鲜效果十明晰显。4、答案例如：该食品不能平安食用。理由1：该食品添加剂中的硫氰酸钠是非法添加物，超出食品添加剂的使用范围。理由2：山梨酸钾的添加量超出0.5%的规定标准

篇二：有营养的食品添加剂阅读答案

八、（2012年重庆市）有营养的食品添加剂元无心①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁特别容易

变色。变色后不仅难看，滋味也遭到阻碍。如何办？加点柠檬汁。②果蔬中都含有多少不等

的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌（kūn）化合物。这种

醌化合物特别容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗

坏血酸”，它可以把醌复原为初始的多酚状态；也可以直截了当被氧化，从而消耗掉多酚四周的氧

气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。如此，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保

持了果蔬“新鲜”的颜色。③在食品工业中，人们按照柠檬汁的作用机理，就可以直截了当添加