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藜麦馒头的制作工艺研究

摘要

本文研究藜麦馒头的制作工艺，探讨在藜麦馒头加工时，通过选择藜麦粉添加量、酵母添加量、发酵时间、醒发时间四个因素为考察因素，分别进行单因素实验，得出四个因素对藜麦馒头感官品质的影响，并通过正交试验得出藜麦馒头制作的最佳工艺条件。藜麦馒头的最佳生产工艺条件为藜麦粉添加量12.00%，酵母添加量1.20%，发酵时间60min，醒发时间10min。此条件下制作的藜麦馒头触感光滑，内部结构较为蓬松，口感细腻，有较浓郁的麦香味。

关键词：藜麦馒头；制作工艺；品质特性

第一章绪论

1.1.藜麦

藜麦是一种觅科藜亚科藜属一年生双子叶植物,印