《特种经济作物栽培》教学课件.ppt

（2）酱制生姜：又名咸生姜。将鲜姜如前法洗净脱皮后，放在日光下晒7～8成干，然后放入甜面酱内，或放在味鲜色浓的酱油中，浸渍7～10d后即成酱生姜。铁皮石斛——（紫楹仙姝）中华九大仙草之首生长于悬崖峭壁之阴处，古人常悬索崖壁或射箭采集。生姜生产栽培技术

一、植物学特征

生姜又名姜、黄姜、地辛、百辣云，为姜科姜属宿根多年生草本植物，原产中国及东南亚等热带地区，现广泛栽培于世界各热带、亚热带地区，以亚洲和非洲为主，欧美栽培较少。中国自古栽培，现除东北、西北寒冷地区外，中部、南部诸省均有栽培，广东、浙江、四川、山东均为主产区。其中，四川省的郫县、乐山、犍为、沐川、内江、威远、遂宁、三台、西昌等地均有大面积种植，四川省常年种植面积达2万hm2。生姜的地下茎称为根茎，既是产品器官，又是繁殖器官。根茎的形成过程是：当种姜发芽出苗后，逐渐长成主茎。随着主茎的生长，主茎基部逐渐膨大，形成一个小根茎，通常称为“姜母”。姜母两侧的腋芽可继续萌发出2～4根姜苗，即一次分枝，其基部逐渐膨大，形成一次姜块，称为子姜。子姜上的侧芽继续萌发，抽生新苗，为第二分枝，其基部膨大形成二次姜块，称为孙姜。如此继续发生第三、第四、第五次姜块，直到收获为止，便形成了一个由姜母和多次子姜组成完整的根茎。＆叶片披针形，互生，叶片下有革质的叶鞘包着茎部，叶片与叶鞘相连处有一孔，新生叶从此孔抽出。＆地上茎直立，高60~100cm。地上茎中有的品种分校数少，茎秆粗壮，称疏苗类型，有的品种分枝数多，茎秆较细称密苗类型。＆穗状花序，淡黄色，开花结果者极少。二、生物学特征生姜要求温暖的环境条件，在16℃开始发芽，22℃～25℃条件下发芽较快，30℃以上发芽虽快，但芽子细弱。茎叶生长期以25℃～28℃为宜，白天最好保持20℃～25℃，夜间保持18℃，昼夜有一定温差，有利于物质的积累，15℃以下姜苗基本停止生长。生姜生长喜阴不耐强光，姜苗在高温强光条件下植株矮小，叶片发黄，叶片中叶绿素减少。但连续阴雨，光照太弱对姜苗不利。生姜发芽阶段及根茎在土中膨大需要黑暗。根茎的形成与日照长短要求不严，但以自然光照条件下生长为好。生姜要求土层深厚肥沃，有机质丰富、通气良好、便于排水的土壤。在沙性土中栽培，生姜发苗快，保水保肥力差，有机质含量低，产量也较低，但所产的生姜光洁美观，含水量少，质粗味辣，姜的晒制率高。粘性土保水保肥力强，有机质含量高，土质肥，产量也较高，但含水量多，质细嫩，味淡，姜干晒制率低。生姜喜微酸性土壤，以pH5～7的范围内较好。生姜属浅根性植物，吸水能力不强，不能充分利用土壤深层水分，需经常保持土壤湿润。生姜对肥料的要求以钾肥最多，氮肥次之。磷肥居第三位。生姜在我国分布虽广，由于都用无性繁殖，其品种不及其他蔬菜多。江淮流域主要优良品种有山东的莱芜片姜、浙江嘉兴的红爪姜、黄爪姜、安徽铜陵的白姜、舒城的黄姜、天长姜等。全国著名的生姜品种还有广州的疏轮大肉姜、密轮细肉姜、湖北的枣阳生姜、贵州遵义的白姜、云南玉溪的黄姜、陕西汉中的黄姜、四川的犍为姜和东北的丹东姜。生姜价值生姜的鲜根茎，味辛,性温。入肺、胃、脾经。功能:发表、散寒、止呕、开痰。主治:感冒风寒、呕吐、痰饮、喘满、胀满、泄泻；解半夏、天南星及鱼蟹、鸟兽肉毒。生姜姜的化学成分主要有挥发油及辛辣成分两大类。辛辣成分中主要有姜辣素、姜烯酚和姜酮等酚类成分。生姜的食用价值生姜是一种很有开发利用价值的经济作物，除含有姜油酮、姜酚等主要生理活性物质处，还含有蛋白质、多甙、维生素和多种微量元素，集营养、调味、保健于一身。据《食品常用数据手册》介绍，每100g生姜可食部分含蛋白质1.4g、脂肪0.7g、糖8.8g、钙20mg、磷45mg、铁7mg、胡萝卜素0.18g、维生素B0.01mg、维生素C4mg及尼古酸0.4mg等。生姜利用部分为辛辣的根茎，由于其独特的保健功能，被广泛用于烹调和食用的加香，姜精油、姜抽提物、姜油树脂等是食品工业广泛应用的香料。四、生姜的栽培技术生姜不用种子繁殖，而用姜块行无性繁殖，所以没有主根，属浅根性作物。生姜种植以后，从幼芽的茎部发生数条不定根，其上发生若干条小侧根。进入旺盛生长期后还可从姜母和子姜上发生若干条肉质根，这些肉质根也具有一定吸收能力。（一）生姜的繁殖1.催芽生姜在催芽前需经选姜、晒