食品加工厂卫生检验手册.doc

食品加工厂卫生检验手册

TOC\o1-2\h\u31438第1章食品加工厂卫生概述 4

100431.1食品加工厂卫生的重要性 4

312371.1.1保障食品安全 4

13221.1.2提高食品加工质量 4

302421.1.3维护企业声誉 5

218091.1.4遵守法律法规 5

98741.2食品加工厂卫生管理的基本要求 5

65191.2.1建立健全卫生管理制度 5

132121.2.2严格执行卫生操作规程 5

217291.2.3提供符合卫生要求的生产环境 5

24091.2.4保障设备设施的卫生 5

113891.2.5员工卫生管理 5

92601.2.6食品原料、辅料及包装材料的卫生管理 5

290671.2.7食品加工过程中的卫生管理 5

98831.2.8食品质量控制与检验 6

165331.2.9防止交叉污染 6

217841.2.10应急处理与防范 6

1646第2章食品加工厂环境卫生管理 6

90192.1厂房与设施卫生要求 6

5372.1.1建筑结构 6

119352.1.2设施设备 6

212142.1.3卫生设施 6

64292.1.4废弃物处理 6

235792.2工作场所环境卫生要求 6

15012.2.1工作区域 6

216552.2.2工器具与容器 6

224942.2.3人员卫生 7

177512.2.4食品原料、辅料及包装材料 7

15182.3通风与温湿度控制 7

72492.3.1通风 7

141162.3.2温湿度 7

228872.3.3空调系统 7

133982.3.4防虫、防鼠措施 7

20628第3章食品加工设备与工具卫生管理 7

241033.1设备选型与布局卫生要求 7

46623.1.1设备选型 7

52803.1.2设备布局 7

211983.2设备清洗与消毒 8

93293.2.1清洗 8

137513.2.2消毒 8

121023.3工具的卫生管理 8

150113.3.1工具选型 8

286423.3.2工具使用 8

194153.3.3工具清洁与消毒 9

32721第4章食品原料采购与储存卫生管理 9

70444.1原料采购的卫生要求 9

133024.1.1采购原料应选择符合国家食品安全标准的合格供应商，供应商需具备有效的生产许可证、卫生许可证等相关资质证书。 9

124644.1.2采购原料时应关注原料的生产日期、保质期、储存条件等信息，保证原料新鲜、无污染。 9

36494.1.3采购原料时应遵循食品安全原则，避免采购有毒、有害、变质、污染等不符合食品安全标准的原料。 9

185634.1.4采购人员应具备相关食品安全知识，了解原料卫生要求，保证采购过程中原料的卫生安全。 9

302834.2原料验收与储存卫生要求 9

58874.2.1原料验收时应检查原料包装是否完好，无破损、泄漏等现象，避免外界污染。 9

142554.2.2对原料进行感官检查，如色泽、气味、口感等，保证原料无异味、无变质现象。 9

26614.2.3检查原料的保质期，保证其在有效期内，对临近保质期的原料应加强监控。 9

318374.2.4原料储存时应按类别分区存放，生食与熟食原料分开，防止交叉污染。 9

38004.2.5储存原料的温度、湿度应符合原料要求，避免原料受潮、发霉、变质。 9

271854.3验收与储存过程中的卫生管理 9

317374.3.1验收与储存区域应保持清洁卫生，定期进行清洁、消毒，防止细菌滋生。 9

16844.3.2作业人员应穿戴整洁的工作服、帽、口罩等，保持个人卫生，防止污染原料。 10

257524.3.3验收与储存过程中应遵循先进先出原则，保证原料的新鲜度。 10

225264.3.4建立原料验收、储存记录制度，详细记录原料相关信息，以便追溯。 10

1694.3.5定期对验收、储存环节进行卫生检查，发觉问题及时整改，保证食品原料卫生安全。 10

15490第5章食品加工过程卫生管理 10

276765.1加工前准备卫生要求 10

260675.1.1原料检验与储存 10

23835.1.2设备与工具卫生 10

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