1.4发酵工程及其应用 课件 高二下学期生物苏教版选择性必修3.pptx

第四节发酵工程及其应用第一章发酵工程

情境导入大肠杆菌是与我们日常生活关系非常密切的一类细菌。在科学家发现它们之后相当长的一段时间内，它们一直被当作正常肠道菌群的组成部分，而不是致病菌。直到0世纪中叶，人们才认识到_些特殊类型的大肠杆菌具有相当强的毒性。由于它们紧殖得非常快，一旦传播开来将造成严重疫情。那么，它们繁殖得有多快呢？

积极思维大肠杆菌的繁殖有多快？事实：1大肠杆菌是原枝核生物，细胞拟核内有一个环状的双链DNA分子。细胞分裂前，DNA分子会进行复制。分裂时一般是以简单的二分裂方式进行无性繁殖的。2.在适宜条件下，大肠杆菌分裂一次仅番要20-30min。以分裂-次需要20min为例，在最佳条件下，一个大肠杆菌8h后理论上可达到1600多万个，10h后可超过10亿个…3.实际上，大肠杆菌在生长和繁殖过程中，会消耗大量的营养物质，环境pH也会发生政变，所以大肠杆菌不可能始终如上面的描述般大量增殖。

积极思维大肠杆菌的繁殖有多快？思考：1.计算人的肠道环境非常适合大肠杆菌的生长和繁殖。利用计算器计算一个大肠杆菌在人的肠道中24h后，理论上能达到的数量。2.推理大肠杆菌是一类细菌。基于日常生活中多种细菌影响我们生活的实例（如肉汤腐败），推理细菌除了繁殖快之外，可能还会具有的特征。繁殖快是细菌等微生物的一项特定功能，发酵工程还充分利用微生物的其他特定功能，为人类生产各类有用的产品或提供相关服务。那么，微生物还有哪些特定功能呢？这些特定功能又是如何被发酵工程所利用的呢？

发酵工程利用了微生物的特定功能微生物的种类主要包括：细菌、真菌和病毒等。葡萄球菌枯草杆菌霍乱弧菌通过前面的活动，我们已经感悟到微生物具有生长旺盛、繁殖快的特定功能。在发酵工程液体培养中，接种后细菌细胞数量会呈几何级数增长。微生物体形微小、类群庞杂、种类繁多，它们还具有一些共同的特定功能和特点。

发酵工程利用了微生物的特定功能微生物具有吸收多、转化快的特定功能。资料表明，能够发酵乳糖的大肠杆菌在1h内可分解重达其自重1000~10000倍的乳糖；产朊假丝酵母合成蛋白质的能力要比大豆强100倍。微生物吸收多、转化快的特定功能为发酵工程产生大量代谢产物提供了保障。产朊假丝酵母微生物具有吸收多、转化快的特定功能。微生物具有适应性强、易变异的特定功能。这为通过育种大幅度地提高菌种的生产性能提供了保障。例如，1943年时，每毫升青霉素发酵液仅能生产约20单位青霉素，而目前每毫升青霉素发酵液已能产出超过5万单位的青霉素。青霉菌

发酵工程利用了微生物的特定功能微生物还具有种类多、分布广的特点。据鉴定，已发现的微生物有20多万种，且不断有新种被发现。许多微生物分别具有抵抗冷、热、酸、碱、高压、高辐射和适应有氧或无氧等环境的特定功能。这些微生物可分布于土壤、水体、大气等各种环境，甚至分布于冰川、火山口等极端环境，可根据需要在发酵工程中将这些特定功能加以利用。微生物种类繁多不仅体现在物种的种类上，还体现在微生物的生理代谢类型上。例如，有能分解石油或纤维素的微生物，有能通过化能合成作用或光合作用产能的微生物，有能分解氰化物、酚、多氯联苯等有毒物质的微生物，有能合成各种复杂有机物的微生物。潘多拉病毒黑曲霉菌现已发现的能水解纤维素的微生物有绿色木霉、变异青霉、黑曲霉、根霉等。它们都属于霉菌。

发酵工程利用了微生物的这些特定功能生产多种多样的产品，且应用范围不断扩大。有资料表明，仅利用大肠杆菌即可生产2000-3000种蛋白质；人类发现的抗生素已经超过9000种，其中绝大多数来自微生物。发酵工程利用了微生物的特定功能青霉素是世界上第一个应用于临床的抗生素，在“二战”期间，青霉素挽救了数以万计的生命，被称为“有魔力的子弹”。早期科学家只能从青霉菌中提取少量青霉素，它的价格贵如金。随着高产菌种的选育、发酵技术的发展等，青霉素步入了产业化生产的道路。如今，1瓶规格160万单位的青霉素注射剂的价格只要1元左右。那么，在工业上，青霉素究竟是怎样生产的呢?

发酵工程的一般过程采用现代工程技术手段，利用微生物或动植物细胞的特定功能，在人工控制的环境下生产满足人类需求的特定产品等的工程技术称为发酵工程。对发酵原理的认识微生物纯培养技术建立密闭式发酵罐设计成功严格控制环境条件(温度、pH、溶解氧、压强、营养物、泡沫等)大规模生产发酵产品微生物的特定功能现代化工程技术

接种选育菌种制备培养基扩大培养灭菌发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品在青霉素生产过程中如果有杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶，将青霉素分解掉。生产柠檬酸生产啤酒生产青霉素生产味精黑曲霉啤酒酵母黄青霉谷氨酸棒状杆菌在菌种确定之后，要选择原料制备培养基。在生产实践中，培养基的配方要经过反复试验才能确定。性状优良的菌种可以从自然界中筛选出来，也