酵母菌体的生产及综合利用.PPTVIP

第五章酵母菌体的生产及综合利用;第一节单细胞蛋白

;一单细胞蛋白（SCP）;二单细胞蛋白的营养价值;二单细胞蛋白的营养价值;啤酒酵母中8种必需氨基酸含量

（蛋白质氮1000mg中氨基酸毫克数）

;二单细胞蛋白的营养价值;二单细胞蛋白的营养价值;二单细胞蛋白的营养价值;二单细胞蛋白的营养价值;SCP的用途

用作食品;SCP的用途

用作饲料发酵剂;SCP的用途

用作医药;SCP的用途

用作试剂营养调味料;四、SCP的生产技术

糖质原料—糖蜜为例;③发酵条件(以第三代商品酵母为例)。

发酵时间：12h；残糖：0.1～0.2g／100m1；温度：30～32℃；风量：120～163m3／h·m3培养液；浓度：1.5～5.5°Beˊ；

生理状态：细胞形态正常；pH值：4.2～4.4;糖蜜水解(水.硫酸)中和(石灰乳)澄清流加糖液发酵(空气,硫铵,尿素,磷酸,碱水)分离(废液)洗涤(水)分离(废液)压榨

1压条沸腾干燥活性干酵母

2拌和(水,植物油)切块包装鲜酵母

3自溶保温(第二代纯种4~8℃冷藏)离心喷雾药用酵母粉;四、SCP的生产技术

稻壳制饲料酵母;四SCP的生产技术

稻壳制饲料酵母;四SCP的生产技术

稻壳制饲料酵母;四SCP的生产技术

玉米芯糖化制蛋白饲料;四SCP的生产技术;第二节啤酒生产中酵母泥成分及回收;一酵母泥的组成;二、啤酒废酵母的回收处理;回收酵母的处理程序如下所示：

泥状酵母→过筛→脱苦→清洗→

作为综合利用制品的原料

;回收酵母的处理程序控制;回收酵母的处理程序控制;第三节啤酒废酵母的利用;一、酵母粉的制备;(1)滚筒干燥;(2)热空气干燥;(3)喷雾干燥;二干酵母片的制备;3核苷的制备;核苷的制备工艺控制;(4)降解。

新鲜麦根酶液中含有多种酶，其中核糖核酸酶、磷酸二酯酶协同作用，可逐个切断核糖核酸中的磷酸酯键，使得核糖核酸降解成4种核苷酸，并通过磷酸单酯酶的分解，使核苷酸降解成4种核苷。100L酵母自溶液先以碱液调pH至7.0～7.5，加入2.5%的麦根酶液，经搅拌于63～65℃降解4h，然后降温至50℃，再加入2.5%的麦根酶液，搅拌并降解4h，pH保持在7.5，酶解完成。;核苷的制备工艺控制;第四节酵母抽提物;一、酵母抽提物特性;3酵母抽提物产品的一般说明

及质量指标;3酵母抽提物产品的一般说明

及质量指标;(4)质量指标：

自溶抽提法（FCC,1983）的质量标准;3酵母抽提物产品的一般说明

及质量指标;4、酵母抽提物的调味特性;5酵母抽提物的营养特性;6酵母抽提物的抗氧化特性;二酵母抽提物的生产方法和工艺;2自溶法;2自溶法;3特点;4工艺流程;5工艺操作关键;5工艺操作关键;5工艺操作关键;5工艺操作关键;5工艺操作关键;5工艺操作关键;三酵母抽提物在食品工业中的应用;1、家庭以及饮食业用调味品;2肉类食品加工;3水产品类加工和快餐食品;5面类食品;6饼干、膨化食品以及各类风味小吃