【备考2024】高考生物(不定项版)单元专练：33 传统发酵技术的应用与发酵工程.pdfVIP

高考生物(不定项版)单元专练

(三十三)传统发酵技术的应用与发酵工程

一、选择题:本题共6小题,在每小题给出的四个选项中,只有一项是符合题目要求的。

1.(2023·四川成都模拟)下列有关传统发酵的叙述,错误的是()

A.变酸的酒表面的菌膜可能是醋酸菌大量繁殖形成的

B.加盐腌制的过程会使豆腐块变硬并且能抑制杂菌生长

C.泡菜坛盖边沿的水槽注满水可抑制乳酸菌的有氧呼吸

D.卤汤中过量加入料酒,可能导致腐乳的成熟时间延长

解析变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的,A项正确;制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块析

出水分而变硬且能抑制杂菌生长,B项正确;泡菜坛盖边沿的水槽注满水可为乳酸菌的无氧呼吸制造

无氧环境,进而促进乳酸菌的无氧呼吸,C项错误;卤汤中过量加入料酒,会抑制发酵过程,可能导致腐

乳的成熟时间延长,D项正确。

答案C

2.汉代的酒多为粮食酒。酿酒就是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精液体的过程。汉代酿酒一

般有两个步骤:第一步是糖化,先利用曲霉将各种淀粉分解成甜味产物;第二步是酒化,由酵母菌再

将产物中的葡萄糖发酵产生酒精。下列叙述正确的是()

A.糖化过程中淀粉酶参与淀粉的氧化分解

B.酒化过程中酵母菌在无氧环境下大量繁殖

C.酒化过程中随着发酵的进行,发酵液中糖含量增加

D.在变酸的酒液表面可能含有醋酸菌

解析糖化过程中淀粉酶参与淀粉的水解,A项错误;酒化过程中酵母菌在有氧环境下大量繁殖,B项

错误;酒化过程中随着发酵的进行,葡萄糖分解,发酵液中糖含量减少,C项错误;变酸的酒液是因为醋

酸菌进行醋酸发酵的结果,醋酸菌是好氧细菌,酒液表面可能含有醋酸菌,D项正确。

答案D

3.(2023·福建漳州调研)苹果醋是餐桌上的常见饮品。下图是制作苹果醋的流程图。下列叙述正

确的是()

A.苹果醋可利用酸性重铬酸钾进行检测

B.果酒发酵的温度与果醋发酵的温度相同

C.在①过程中,醋酸菌将果汁中的糖发酵成醋酸

D.在②过程中,醋酸菌先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸

解析酸性重铬酸钾能与酒精反应出现灰绿色,不能检测苹果醋,A项错误;果酒发酵所用菌种是酵母

菌,最适温度是18~30℃,果醋发酵所用的菌种是醋酸菌,最适温度是30~35℃,两者发酵的温度并不

相同,B项错误;在①过程中,酵母菌将果汁中的糖发酵成酒精,C项错误;在②果醋发酵过程中,醋酸菌

先将乙醇变为乙醛,再将乙醛变为醋酸,D项正确。

答案D

4.日常生活中的泡菜、酸奶、果醋等许多食物和饮品都是由发酵技术获得的。下列有关叙述正确

的是()

A.进行泡菜、酸奶、果醋发酵的微生物均通过有丝分裂进行增殖

B.泡菜制作过程中,泡菜坛内增加的液体主要由微生物代谢产生

C.家庭自制瓶装酸奶时,需对鲜奶进行高温灭菌,并定期拧松瓶盖

D.制作果醋时,可利用果酒作为醋酸菌发酵所需要的碳源

解析有丝分裂是真核生物体细胞的增殖方式,泡菜、酸奶的菌种乳酸菌、果醋的菌种醋酸菌,均为

原核生物,进行二分裂,A项错误;泡菜制作过程中,泡菜坛内增加的液体主要来自植物细胞中的水,B

项错误;酸奶是乳酸菌进行乳酸发酵的产物,乳酸菌为厌氧菌,因此不能定期拧松瓶盖,C项错误;果醋

发酵的菌种为醋酸菌,可以利用酒精产生醋酸,D项正确。

答案D

5.啤酒是以麦芽汁为原料,经酿酒酵母发酵制得。传统啤酒酿造过程中,发酵在敞开式发酵池中进

行,麦芽汁中接入酵母后通入大量无菌空气,之后会产生大量气体翻腾逸出,在麦芽汁表面形成

25~30cm厚的气泡层(泡盖),然后停止通气,进入静止发酵阶段。一段时间后可得啤酒。下列说法

错误的是()

A.用赤霉素溶液浸泡大麦种子可以有效促进α⁃淀粉酶合成,增加麦芽汁中可发酵糖的含量

B.静止发酵阶段酵母菌