DB S45_056-2018食品安全地方标准 柠檬鸭.docxVIP

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广西壮族自治区地方标准

DBS45/056—2018

食品安全地方标准柠檬鸭

2018-12-30发布2019-06-30实施

发布

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DBS45/056—2018

前言

本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。

本标准由广西壮族自治区卫生健康委员会提出。

本标准起草单位：广西壮族自治区疾病预防控制中心。

本标准主要起草人：甘宾宾、李秀桂、谭冬梅、黄彦、蒙浩洋、蒋玉艳、陈展、雷宁生、钟延旭、梁川、廖艳华、梁书怀、吴训、陈晖、苏奕成、蒙华毅、林文斯、刘君。

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DBS45/056—2018

食品安全地方标准

柠檬鸭

1范围

本标准规定了柠檬鸭的术语和定义、产品分类、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以鲜、冻鸭为主要原料，配以腌制柠檬，添加或不添加鲜柠檬、食用盐、食用植物油、白酒或黄酒、生姜、葱、蒜、酱油、食糖、酸辣椒或鲜辣椒、酸荞头等其他辅料，经焖煮、炒制、冷却、包装等工艺加工制

成的具有特有风味的食品。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品

GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2716食品安全国家标准植物油GB2717食品安全国家标准酱油GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.6食品安全国家标准食品微生物学检验致泻大肠埃希氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.30食品安全国家标准食品微生物学检验单核细胞增生李斯特氏菌检验GB/T4789.17食品安全国家标准食品卫生微生物学检验肉与肉制品检验

GB5009.11食品安全国家标准食品中总砷及无机砷的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定GB5749生活饮用水卫生标准

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB13104食品安全国家标准食糖

GB/T13662黄酒

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

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DBS45/056—2018

GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则

GB/T29370柠檬GB/T30388生姜

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1

柠檬鸭

以鲜、冻鸭为主要原料，配以腌制柠檬，添加或不添加鲜柠檬、食用盐、食用植物油、白酒或黄酒、生姜、葱、蒜、酱油、食糖、酸辣椒或鲜辣椒、酸荞头等其他辅料，经焖煮、炒制、冷却、包装等工艺加工制成的具有特有风味的食品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1鲜、冻鸭

应符合GB2707的规定。

4.1.2腌制柠檬、酸辣椒、酸荞头

应符合GB2714和相关标准的规定。4.1.3鲜柠檬

应符合GB/T29370的规定。

4.1.4食用盐

应符合GB2721的规定。

4.1.5食用植物油

应符合GB2716中的食用植物油的规定。4.1.6