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高级调酒师（三级）职业技能鉴定考试题及答案

单选题

1.作为酒吧希望从供货单位得到:可靠的质量、合理的价格、（）。

A、丰富的品种

B、资金支持

C、及时送货

D、促销支持

参考答案：C

2.佐餐酒即（）,是西餐配餐的主要酒类。

A、黄酒

B、啤酒

C、葡萄酒

D、味美思

参考答案：C

3.最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用,应该把它存放在密封罐中约（）小时,等香味全都释放出来之后,再研磨会较佳。

A、4

B、8

C、12

D、24

参考答案：D

4.最高价格法是在同行的竞争者中,对（）定价定价总是高出竞争者的价格。

A、促销产品

B、同类产品

C、高端产品

D、低端产品

参考答案：B

5.自然光线,尤其是（）容易引起酒病的发生。

A、直射日光

B、散射日光

C、人工照明

D、冷光照明

参考答案：A

6.桌斟时瓶口与杯口应保持（）厘米的距离。

A、0.5-1

B、1-2

C、2-3

D、3-4

参考答案：B

7.桌斟时,将酒杯放于台面上,服务员站在宾客（）,侧身用右手把握酒瓶向杯中斟倒酒液。

A、前面

B、后面

C、左边

D、右边

参考答案：D

8.著名的葡萄种植园马素（Meursault）是属于（）。

A、干邑区

B、雅文邑区

C、波尔多区

D、勃艮第区

参考答案：D

9.著名的葡萄种植园马高（ChateauMargaux）是属于（）。

A、干邑区

B、雅文邑区

C、波尔多区

D、勃艮第区

参考答案：C

10.著名的葡萄种植园力图（ChateauLatour）是属于（）。

A、波尔多区

B、勃艮第区

C、干邑区

D、雅文邑区

参考答案：A

11.著名的葡萄种植园宝尔利（Brouilly）是属于（）。

A、勃艮第区

B、香槟区

C、波尔多区

D、雅文邑区

参考答案：A

12.著名的葡萄种植园奥比安（ChateauHaut-Brion）是属于（）。

A、雅文邑区

B、波尔多区

C、干邑区

D、勃艮第区

参考答案：B

13.著名的酿酒区雪比利（Chabils）是属于（）。

A、干邑区

B、香槟区

C、波尔多区

D、勃艮第区

参考答案：D

14.著名的酿酒区圣达美安（St。Emillion）是属于（）。

A、香槟区

B、波尔多区

C、干邑区

D、勃艮第区

参考答案：B

15.著名的酿酒区马刚（Macon）是属于（）。

A、勃艮第区

B、香槟构

C、波尔多区

D、干邑区

参考答案：A

16.著名的酿酒区保祖列（Beaujolais）是属于（）。

A、波尔多区

B、勃艮第区

C、香槟区

D、干邑区

参考答案：B

17.著名的酿酒保万龙（Pomerol）是属于（）。

A、

B、

C、

D、

参考答案：D

18.主要配料平均价值法是指酒吧规定一段测试期,期间需统计出各种酒水的（）销售数量和销售额、配制成鸡尾酒（或混合饮料）销售的销售数量和销售额,然后算出各自的每瓶应得营业收入。

A、整瓶

B、整罐

C、整杯

D、零杯

参考答案：D

19.竹筒香茶具有竹香、（）、茶香三香一体的特殊风味。

A、果香

B、酒香

C、花香

D、糯米香

参考答案：D

20.珠兰花茶以珠兰和（）为原料选用优质绿茶作茶坯,混合窨制而成。

A、玉兰

B、白兰

C、惠兰

D、米兰

参考答案：D

21.中国青岛的意斯林是以（）作酒名的。

A、地区名

B、葡萄名

C、商标

D、厂名

参考答案：B

22.中国白酒又称“白干”或“烧酒”,是以（）为原料,经发酵、蒸馏制成的。

A、大麦

B、谷物和红薯

C、玉米

D、高粱

参考答案：B

23.制作糖浆,糖粉与水的比例是:（）。

A、1/2

B、1/3

C、1/4

D、1/5

参考答案：B

24.只要将经过发酵的酿酒原料加温至（）℃,并保持这个温度就可获得汽化酒精。

A、75.4

B、76.4

C、77,4

D、78.4

参考答案：D

25.整瓶销售的酒水的应得营业收入=〔实际消耗瓶数-（）消费瓶数〕×每瓶标准售价

A、人均

B、实际

C、应扣项目

D、营业项目

参考答案：C

26.整瓶酒定价时,（）是关键。

A、利润率

B、毛利额

C、毛利率

D、成本率

参考答案：D

27.整个法国四分之一的名牌葡萄酒均产自于（）。

A、波尔多地区

B、勃艮第地区

C、干邑地区

D、香槟地区

参考答案：A

28.蒸馏酒是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸馏提纯酿制而成的、（）含量较高的饮料。

A、糖分

B、酒精

C、微生物

D、甲醇

参考答案：B

29.张裕味美思属于（）葡萄酒。

A、干型

B、调香型

C、甜型

D、半甜型

参考答案：B

30.在装饰物中小洋葱一般用在（）味道的鸡尾酒上。

A、清淡

B、酸甜

C、甘甜

D、辛辣

参考答案：D

31.在营业中,宾客台面上的杂物要及时规整,烟灰缸要经常更换