DB41T 858-2013 金针菇工厂化袋栽工艺生产技术规程.docxVIP

DB41

河南省地方标准DB41/T858—2013

金针菇工厂化袋栽工艺生产技术规程

2013-12-25发布2014-02-25实施

河南省质量技术监督局发布

DB41/T858—2013

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前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准主要起草单位：济源绿康农业开发有限公司、济源市农产品质量检测中心。本标准主要起草人：晋四清、尚光贞、汪醒平、吴荣平、吴明、李泽义、易承锋。

本标准参加起草人：张安斌、商小斌、郑霞娟、牛景景、吴小勇、葛慧利、成翠霞、曹贤。

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金针菇工厂化袋栽工艺生产技术规程

1范围

本标准规定了金针菇的术语与定义、产地环境、设施与设备、消毒、生产工艺、采收、包装上市。本标准适用于河南省金针菇工厂化生产。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

NY/T5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY5358-2007无公害产品食用菌产地环境条件

DB41/TDB41/TDB41/T

462-2006

464-2006

470-2006

食用菌病虫害防治规范

食用菌菌种生产技术规范金针菇

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

培养基质

具有适宜的理化性质，用于微生物培养的基质。3.2

菌种

生长在适宜基质上，具结实性的菌丝培养物，包括母种、原种、栽培种。3.3

栽培种

由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。栽培种只能用于栽培，不可再次扩大繁殖菌种，也称三级种。

3.4

子实体

产生孢子的真菌组织器官。

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3.5

消毒

采用物理或化学方法消除有害微生物的方法。

3.6

灭菌

采用物理或化学方法杀灭一切微生物的方法。3.7

无菌

不含活菌体。3.8

接种

将菌种移植到培养基物中的操作。3.9

菌种退化

菌种生产过程中，由于遗传变异、环境变化、人工因素造成生活力下降的现象。3.10

催蕾

采取控温、控湿、通风、振动及适当光照等方法促进菇蕾形成的技术措施。3.11

搔菌

搔动培养料表面的菌丝，形成机械损伤，刺激子实体形成的技术措施。

4产地环境

应符合NY5358-2007的要求。

5设施与设备

5.1原料库

原料库防雨、通风、地面硬化，应满足30d生产用料的库容量。

5.2装袋车间

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按日生产量配备拌料、装袋等机械设备,地面应硬化、平坦、水电充足，使用方便，备有水槽、地沟和下水道，出入方便。

5.3灭菌车间

车间应空间充足，水电齐全，通风散热良好，与装袋操作车间和预冷室相通，按日生产量配备蒸汽发生源、高压或常压灭菌设备。

5.4净化接种室

按日生产量设置净化接种室面积，包括预冷、净化缓冲和接种操作室。接种操作室消毒试剂和设备应符合DB41/T464-2006附录A.1.5。

5.5菌丝培养室

按日生产量设置培养室数量和面积，菌丝培养室应有调风调湿调温调光控制系统，并符合DB41/T464-2006中附录A.1.6的规定。

5.6搔菌室

按日生产量设置搔菌室空间面积，并设净化水入口、排水、调温调湿设备和一些附属设施。

5.7育菇室

按日生产量设置育菇室面积面积，育菇室床架设5～8层，层间距40cm，宽度90cm，应具备调风调湿调温调光智能化控制系统。

5.8产品包装车间和低温贮存库

按日生产量配备相适应的分装器械和设备。贮存库温度控制在3℃~5℃。

5.9其它附属设施

以简便、高效、经济为原则，按生产工艺流程合理布局，各生产车间合理设置连接设施，如：轨道和传送带等。

6消毒

6.1紫外线消毒法

紫外灯照射30min～60min，用于各种器具表面或空气消毒。

6.2药物消毒

采用75%酒精、3%来苏尔等消毒剂，用于各种器具表面和使用操作工具的消毒。

6.3熏蒸消毒

采用汽雾消毒盒（剂），用于室内空间消毒，消毒剂配制和使用方法均应符合DB41/T464-2006中附录C的要求。

7生产工艺

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7.1生产工艺流程

备料→预处理→原料配制→装袋→灭菌→预冷→接种→菌种培养→搔菌→催蕾→抑制→套袋→菇期管理→采收→分级包装。

7.2品种选择

选择性状优良，抗逆性强，适宜工厂化生产的品种。

7.3