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卖餐饮周边是“不务正业”？其实这是一种新零售！_餐饮营销

周边，这一个早年被国内定义为动漫相关产品的代名词，现在却被餐饮业做得风生水起。不管是国际巨头麦肯，还是新兴品牌喜茶、DonHot噹哈都开始研发自己的周边产品……

谁说周边是大牌的专利，小企业应用得当也能挣钱。

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巨头做周边，不只是文化

圣诞节刚过不久，星巴克狗年的周边产品接踵而至。

“杯子上市前一周，就有朋友问我，能不能帮她留几个杯子，怕被抢光！”一位星巴克的伙伴无奈地告诉红记者。

据悉，狗年星巴克的周边产品以“柯基犬”为原型，在上市前一周已经疯狂的传遍了很多“爱狗群”，众多狗友们都在翘首以盼，就怕买不到心仪的产品。

无独有偶，这样的现象不仅出现在星巴克，麦肯的员工也经常接到这样内部的“小要求”。

例如，此前肯德基推出的四款城市纪念老爷爷(中国、北京、上海、哈尔滨限定)，许多顾客为了集齐全套，有找内部员工帮忙的，有托朋友远代的，还有上某宝的……可谓是使出了浑身解数。

那么，这些餐饮巨头打造周边产品真的是为了传播企业文化，提升品牌知名度吗？

相关数据显示：麦当劳每年在全球3.5万家门店卖出的玩具有15亿只；星巴克每年周边产品(杯子、玩具)占比达到全年营收的25%。

业内人士曾算过一笔帐：

星巴克一杯咖啡30元钱，一张限量版的会员卡片售卖价98元，相当于每卖出一张卡片等同于3杯咖啡。而如果从利润来比，一张卡片的制作成本只有2元，一杯咖啡不可能比这个还低吧？

正因如此，许多商家瞄准了周边产品的无限商机：一方面，周边产品可以扩大品牌宣传，满足多元化发展；另一方面，相关衍生品的销售可以补充营业额收益，提升市场占有率。

那么，到底什么样的产品适合做周边？这其中有什么需要避开的坑呢？

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做周边小心那些致命坑

此前，麦当劳曾在北美地区全面召回3260万个随儿童餐赠送的运动手环；星巴克也在中国大陆地区回收过54457件不锈钢吸管……

这些现象并不是个例，每年问题都会频繁发生。

DonHot噹哈市场部负责人张瑶说：“周边产品虽然可以提升品牌，但如果不注意‘安全’将会是品牌的致命伤！很多企业的周边产品多为玩具、服装等，这些产品安全要求与经营餐厅是不同的。”

“食安”一直都是餐企最为重视的问题，在2017年关门的很多企业都是栽倒在食安之上，当餐企把自身门店的食安抓稳，却忽视周边产品的安全更要命。

涉及到周边产品的安全问题主要有以下几点：

?手办产品的小零件(磁铁、电池、线绳)：

很多餐厅会选择制作周边手办玩具，虽然销售对象不一定是孩子，但如果因其手办给家人造成伤害，也很难化解。

?服装、纺织品、化妆品添加剂

一般餐厅都不是制造商，只是销售商，因为对于这部分的了解并不是很透彻，很容易造成消费者皮肤过敏等因素。

?杯子、手机壳等产品的质地

最为常见的是玻璃或者不锈钢的杯子和塑料的手机壳，但一些小厂家制作的产品不能达到国家要求，很容易造成破碎、炸裂等现象。

当然，一些成熟的餐企会和正规工厂合作，保证周边产品的安全，可营业范围又成为了新的拦路虎。

一些小型的餐饮企业在申请营业执照的时候，营业范围只包括“餐饮服务”，并不包括商品售卖的相关类目，如果餐厅只是为了福利顾客，通过赠送的形式赠予客人还好，如果以盈利为目的，增加品类销售，则需要到相关部门做备案。

小结：

餐企不能只把周边作为盈利的工具，也需要全方位细致了解，如同经营餐厅一样，拿到营业许可后，从上游加工厂开始做安全把控，直至推出后的售后完善，才能保证顾客安全、企业利益。

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餐饮周边如何玩起？

上个月朋友马姐过生日，与友人相约建国门的一家日料店聚会，结账的时候，在收银旁边展示柜上看见几个日式的手机壳。

一个238元，这样的价格相对于市场上几十元的价格高的不是一星半点，但一同前去的小伙伴还是买了送给马姐。

“过生日我也没带礼物，手机壳既实用，看着也很上档次，最重要的我看出马姐挺喜欢的。”朋友事后告诉我。

△喜茶的手机壳

虽然上文这个案例，朋友无心插柳，但是餐厅的设置怎能说不是“别有用心”呢？

餐饮企业在做周边产品时，不仅需要注意营业范围和安全，更有对产品有深刻的认识，需要从研发到设计，以至于展示位置都要进行有心的规划。

??研发：与产品贴合的同时，要实用。

周边可选范围之多，从服装鞋帽到玩具挂坠，只要能想到的都可以做成周边。但绝不是所有的产品都符合餐饮企业。

举个例子，无论是星巴克，还是必胜客此前都推出过跨界合作的服装、包包，但他们都没有在店内卖过鞋子，因为在餐厅中买鞋，一是，过于突兀；二是，顾客买鞋通常都会试穿，此举很不雅观。

△餐企做鞋，一般都是跨界合作，销售在鞋店

而如果通过水杯、手机壳，或者帽子这样的服饰进行售卖，则可以把品牌从门店带到生活场景中，在消费者感觉实用的同时，又能变成行走的广告，为品牌宣传。

西贝便是其中翘楚。