DB S45_061-2019食品安全地方标准 红糟酸.docxVIP

DBS45

DBS食品安全地方标准红糟酸广西壮族自治区地

DBS

食品安全地方标准

红糟酸

DBS45/061—2019

2020-06-19发布2020-09-19实施

广西壮族自治区卫生健康委员会发布

DBS45/061—2019

前言

本标准按GB/T1.1—2009的格式编写。

本标准由广西壮族自治区轻工产品质量检验站提出。

本标准负责起草单位：广西壮族自治区轻工产品质量检验站、武宣县卫生健康局、武宣县市场监督管理局、广西壮族自治区药用植物园、广西大学。

本标准起草人：白芸、胡东南、覃峰、李文奇、石雪婷、覃洁、莫素青、罗秀梅、黄奋良、李明德、林朝禹、仇晶、滕建文。

DBS45/061—2019

食品安全地方标准

D

DBS

1范围

本标准规定了红糟酸的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存和保质期。

本标准适用于以新鲜食用果蔬（或食用果蔬咸坯）、红糟为主要原料，添加食用盐，添加或不添加食糖（白砂糖或冰糖等）、米香型白酒、大蒜、辣椒、八角等辅料，原辅料经预处理、清洗、晾晒或晾干、配料、糟渍发酵、包装等工艺加工制成的即食红糟酸。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志

GB2714食品安全国家标准酱腌菜GB2715食品安全国家标准粮食

GB2721

食品安全国家标准

食用盐

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB2763

食品安全国家标准

食品中农药最大残留限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

GB5009.44食品安全国家标准食品中氯化物的测定

GB5009.235食品安全国家标准食品中氨基酸态氮的测定

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T7652八角

GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T10781.3米香型白酒

GB/T10786—2006罐头食品的检验方法

DBS45/061—2019

GB/T12456食品中总酸的测定

GB13104

食品安全国家标准

食糖

GB14881

食品安全国家标准

食品生产通用卫生规范

GB28050

食品安全国家标准

预包装食品营养标签通则

GB/T30382辣椒（整的或粉状）GH/T1194大蒜

DB45/T1884—2018武宣红糟姜酸加工技术规程

中华人民共和国卫生部（卫办监督发〔2010〕65号）《可用于食品的菌种名单》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

3.1红糟

以米饭（大米经清洗、蒸煮制得）、红糟种［红曲霉（MonascuspurpureusWent.）］为原料，经混合搅拌、三次发酵和三次清洗制成的饭粒松软、色泽紫红的大米发酵制品。

注：红糟的具体生产工艺见DB45/T1884—2018附录A。

3.2红糟酸

以新鲜食用果蔬（或食用果蔬咸坯）、红糟为主要原料，添加食用盐，添加或不添加食糖（白砂糖或冰糖等）、米香型白酒、大蒜、辣椒、八角等辅料，原辅料经预处理、清洗、晾晒或晾干、配料、糟渍发酵、包装等工艺加工制成的即食红糟酸。

3.3果蔬咸坯

新鲜果蔬经盐腌或盐渍而成的各种酱腌果菜半成品。

4要求

4.1原辅料要求

4.1.1食用果蔬

应新鲜，成熟度适合加工要求，无腐烂、无霉变，应符合GB2762、GB2763及有关标准的规定。4.1.2食用果蔬咸坯

应符合GB2714的规定。

4.1.3红糟

应符合其质量标准、GB2761、GB2762、GB2763的规定。

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