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食品营养学模拟题+答案

一、单选题（共88题，每题1分，共88分）

1.对热处理最敏感的维生素是（）

A、维生素C

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素A

正确答案：A

2.有潜在毒性，且不可能有营养作用的元素是()。

A、镉

B、铬

C、铜

D、钴

正确答案：A

3.从蛋白质的角度来说，以下营养价值相对较低的食物是（）

A、牛奶

B、猪肉

C、苹果

D、鸡蛋

正确答案：C

4.有明显降血糖作用的蔬菜是（）

A、萝卜

B、冬瓜

C、黄瓜

D、苦瓜

正确答案：D

5.谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成成分是（）

A、铜D.锌

B、铁

C、硒

正确答案：C

6.为了满足生长发育的需要，10～13岁儿童()

A、钙的摄入量应高于成年人

B、铁的摄入量应高于成年人

C、铜的摄入量应高于成年人

D、碘的摄入量应高于成年人

正确答案：A

7.猪肉中的限制性氨基酸为：()。

A、蛋氨酸

B、亮氨酸

C、赖氨酸

D、异亮氨酸

正确答案：A

8.能调节人体免疫功能的食品应属于()

A、保健食品

B、强化食品

C、转基因食品

D、绿色食品

正确答案：A

9.在食物的热效应中，耗能最高的是()。

A、脂肪

B、脂肪和蛋白质的混合

C、蛋白质

D、糖类

正确答案：C

10.在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是()。

A、维生素A

B、维生素B1

C、维生素D

D、维生素E

正确答案：B

11.以下属于碱性食品的是（）

A、柠檬

B、猪肉

C、乳酪

D、乌鱼籽

正确答案：A

12.缺乏维生素B2的典型症状是（）

A、夜盲症

B、脚气病

C、地图舌

D、坏血病

正确答案：C

13.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是()

A、羊油

B、牛油

C、猪油

D、鱼油

正确答案：D

14.以下各类人群中，蛋白质营养状况处于负氮平衡的是（）

A、孕妇

B、消耗性疾病患者

C、正常成年人

D、青少年

正确答案：B

15.以下属于贫铁食品的是（）

A、猪肝

B、牛奶

C、黑木耳

D、猪血

正确答案：B

16.和人体需要的模式相比，食物蛋白质中最感不足的必须氨基酸称为()。

A、限制性氨基酸

B、必需氨基酸

C、半必须氨基酸

D、必须氨基酸

正确答案：A

17.我国居民膳食蛋白质的主要来源是（）

A、豆类

B、蛋类

C、谷类

D、肉类

正确答案：C

18.以下含维生素D最丰富的食物是（）

A、动物肝脏

B、禽肉

C、蔬菜

D、大豆

正确答案：A

19.以下食物中氨基酸组成最优的是()。

A、牛肉

B、大豆

C、鱼肉

D、奶酪

正确答案：C

20.以下植物性食物是维生素B1最佳来源的是（）

A、水果类

B、豆类

C、坚果类

D、蔬菜类

正确答案：B

21.豆制品经微生物发酵后新产生的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素B2

C、维生素C

D、维生素B12

正确答案：D

22.根据我国居民一日三餐的饮食习惯，早餐食物量所占的比例一般应为（）

A、40%

B、20%

C、10%

D、30%

正确答案：D

23.下面那种作用不是膳食纤维的功能：()。

A、预防胃肠癌

B、预防口角炎

C、预防腹泻

D、预防便秘

正确答案：B

24.膳食中比较实际的促进铁的吸收因素是()。

A、某些氨基酸

B、单糖

C、维生素C和肉类

D、豆类

正确答案：C

25.所有谷类食物均不含有的维生素是（）

A、维生素B1

B、维生素C

C、维生素PP

D、维生素E

正确答案：B

26.以下肉类食品中蛋白质含量最低的是（）

A、牛肉

B、猪肉

C、兔肉

D、羊肉

正确答案：B

27.以下营养素中宜采用尿液检测方法评价其营养水平的是（）

A、脂溶性维生素

B、水溶性维生素

C、脂肪

D、蛋白质

正确答案：B

28.大豆中可以被人体利用的糖类是（）

A、水苏糖

B、蔗糖

C、阿拉伯半乳聚糖

D、棉籽糖

正确答案：B

29.某从事轻体力劳动的青年男性，每日摄入能量为2300千卡（推荐量为2400千卡），该男子的能量供应为（）

A、严重不足

B、不足

C、过量

D、适宜

正确答案：D

30.食物中钙的利用情况会影响磷的吸收，当钙利用充分时，磷的吸收()。

A、减少

B、不变

C、先减少后增加

D、增加

正确答案：D

31.在我国人群营养问题中，被称为“潜在饥饿”的是（）

A、蛋白质、热能营养缺乏

B、骨质疏松症

C、微量营养素缺乏

D、糖尿病

正确答案：C

32.克汀病发生的原因是因为胎儿或儿童生长发育期间缺乏（）

A、硒

B、碘

C、钙

D、铁

正确答案：B

33.在国外有“维生素C之王”美誉的水果是（）

A、葡萄

B、草莓

C、猕猴桃

D、番茄

正确答案：C

34.下列物质中属于多糖的是()

A、糖原

B、蔗糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：A

35.下列能促进膳食中铁吸收的是（