DB S34_003-2021食品安全地方标准 食品小作坊卫生规范.docxVIP

S34

安徽省食品安全地方标准

DBS34/003—2021

食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

2021-06-16发布2021-09-16实施

安徽省卫生健康委员会

发布

安徽省市场监督管理局

DBS34/003—2021

I

目次

前言 II

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4基本要求 1

5生产加工场所 1

6场所内部结构 2

7设施与设备 2

8卫生管理 3

9食品原料和食品添加剂 4

10生产过程的食品安全控制 4

11检验 5

12贮存和运输 5

13召回管理 6

14培训和记录 6

参考文献 7

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II

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由安徽省市场监督管理局提出。

本文件由安徽省卫生健康委员会归口。

本文件起草单位：安徽省市场监督管理局、安徽省质量和标准化研究院、合肥工业大学、安徽省产品质量监督检验研究院、黄山市市场监督管理局、淮南市市场监督管理局、肥东县市场监督管理局。

本文件主要起草人：程禹、张斌、张丽、鲁轮、吴泽宇、姚帮本、郭佳佳、黄晟、汪洋、张建国。

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1

食品安全地方标准食品小作坊卫生规范

1范围

本文件规定了食品小作坊生产过程中基本要求、生产加工场所、场所内部结构、设施与设备、卫生管理、食品原料和食品添加剂、生产过程的食品安全控制、检验、贮存和运输、召回管理、培训和记录。

本文件适用于《安徽省食品安全条例》中规定的食品小作坊。本文件不适用于现制现售或前店后厂式的食品生产经营单位。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

3术语和定义

GB14881界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品小作坊

食品小作坊是指有固定生产加工场所，从业人员较少、生产加工规模小、生产条件和工艺技术简单，生产加工传统、特色食品的生产经营者。

4基本要求

应遵守相关法律、法规和标准中的规定和要求，提高食品安全意识，完善管理制度，改善厂房、设施设备、过程控制等条件，保证所生产的食品卫生、无毒、无害，不得生产危害人体健康和生命安全的食品。

5生产加工场所

5.1生产加工场所应与有害废弃物以及粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源保持安全距离，不受污染源污染。

5.2生产加工场所周围不宜有虫害大量孳生的潜在场所，难以避开时应设计必要的防范措施。

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2

5.3加工场所面积和空间应与生产加工能力相适应，生产加工区与生活区有效分隔，并满足清洗消毒、人员操作及保障食品安全的要求。

5.4加工场所的设计应根据生产加工工艺合理布局，上下工序衔接合理，根据食品生产加工过程对清洁程度的要求划分作业区，并采取有效分离或分隔措施。

5.5直接入口食品加工场所的原料清洗与加工区、生食与熟食区、内包装与外包装区应进行有效分隔。

5.6应当在生产加工场所的显著位置悬挂或者摆放食品小作坊登记证、食品从业人员健康证明、食品安全承诺书、日常监督检查结果记录表。

6场所内部结构

6.1顶棚

6.1.1应采用无毒、无异味材料建造，表面清洁，无脱落、不漏雨，易于观察和清洁，在结构上不利于冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌孳生。

6.1.2食品热加工场所天花板离地面宜2.5米以上。

6.2墙面、隔断

6.2.1应采用无毒、无味的防渗透材料建造，若使用涂料应无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洁的特性。

6.2.2需经常冲洗的场所及易潮湿的场所，宜有1.5米以上、不吸水、易清洗的材料制成的墙裙，直接入口食品摊凉间、内包装间的墙裙应铺设到墙顶。

6.3门窗

6.3.1门窗应闭合严密、开闭正常，清洁卫生。可开启的窗户应