食品添加剂的选取.pptxVIP

食品添加剂的概念和作用食品添加剂是添加到食品中的物质，能改善食品的色、香、味、形、质，延长食品的保质期，方便食品的加工或贮存。食品添加剂的种类繁多，用途广泛，但并非所有食品都需要添加剂。11

食品添加剂的分类功能分类根据食品添加剂在食品中的作用，可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂等。化学分类可分为无机盐类、有机酸类、糖类、蛋白质类等，每类又包含多种具体物质。来源分类可分为天然食品添加剂和人工合成食品添加剂，两者在生产、使用方面存在差异。

食品添加剂的选取标准11.安全性食品添加剂的首要标准是安全性，必须经过严格的安全评估，确保对人体无害。22.必要性只有在必要的情况下才能使用食品添加剂，不能为了改善口感或外观而滥用。33.效用食品添加剂应该具有明确的效用，能够达到预期的效果，例如改善食品的色泽、风味、保存性等。44.合法性使用食品添加剂必须符合国家相关法律法规的规定，并遵循相关标准和限量要求。

食品添加剂的安全性评估1毒理学研究急性毒性、亚慢性毒性、慢性毒性2遗传毒性研究基因突变、染色体畸变、DNA损伤3致癌性研究长期动物实验、人类流行病学研究4生殖毒性研究生殖功能、胚胎发育、后代生长评估食品添加剂对人体健康的影响。研究包括毒理学研究、遗传毒性研究、致癌性研究和生殖毒性研究。通过对这些研究结果进行综合分析，确定食品添加剂的安全性，并制定相应的限量标准。

食品添加剂的合理使用安全第一食品添加剂的合理使用，必须以确保食品安全为前提。要严格控制添加剂的种类、数量和使用范围，确保其对人体无害。科学依据添加剂的选择和使用应遵循科学的原则，并符合相关标准和规范。要充分考虑添加剂的性质、功能和安全性。适度原则食品添加剂的添加量要适度，不能过量使用。过量使用会影响食品的品质和安全性，甚至对人体健康造成危害。标示清楚食品生产企业应在产品标签上清晰标示添加剂的种类和数量，以便消费者了解食品的成分和安全性。

常见食品添加剂的种类和特点食品添加剂种类繁多，按功能可分为防腐剂、抗氧化剂、着色剂、增味剂、甜味剂、增稠剂、稳定剂、乳化剂、膨松剂等。每种添加剂都具有独特的化学性质和功能，在食品生产中发挥着重要作用，例如防腐剂可以延长食品保质期，着色剂可以提升食品外观，增味剂可以改善食品口感。选择食品添加剂时要考虑其安全性、有效性和对食品品质的影响，确保添加剂的使用符合相关标准和法规。

食品添加剂的正确选择方法确定添加目的明确添加目的，例如改善风味、延长保质期、提高营养价值等。了解添加剂性质充分了解添加剂的性质、用途、使用范围、安全性等信息，避免误用。选择安全有效添加剂优先选择安全有效、符合国家标准的添加剂，并严格控制使用量。遵循相关法规严格遵守国家相关法规和标准，确保食品添加剂的使用符合法律要求。选择适宜添加剂根据食品种类、加工工艺、储存条件等因素选择合适的添加剂。科学合理使用合理控制添加剂的使用量，避免过度使用，影响食品品质和安全。

食品添加剂的使用限量为了保障食品安全，各国政府都对食品添加剂的使用量进行了严格的限制，制定了相应的限量标准。食品添加剂的使用限量是指在食品中允许添加的特定食品添加剂的最大限度，以确保其安全性和有效性。食品添加剂的限量标准通常以每公斤食品中允许添加的毫克数（mg/kg）或ppm（百万分率）表示。食品添加剂种类使用限量单位苯甲酸钠2000mg/kg山梨酸钾1000mg/kg柠檬酸无限制mg/kg食品添加剂的使用限量会根据食品种类、生产工艺、食用习惯等因素而有所不同。食品生产企业必须严格遵守食品添加剂的使用限量标准，确保产品安全性和质量。

食品添加剂的标签标示要求明确标识食品标签应清晰标明添加剂的名称，不得使用笼统的名称或代号。例如，应标明“食用色素”而不是“色素”。标识位置添加剂标识应位于食品标签的显著位置，方便消费者阅读和理解。添加剂标识应与其他信息区分开来，避免混淆。

食品添加剂的国际监管情况食品添加剂的国际监管主要由联合国粮农组织（FAO）和世界卫生组织（WHO）的食品添加剂联合专家委员会（JECFA）负责。JECFA负责评估食品添加剂的安全性，并制定可接受的每日摄入量（ADI），为各国制定食品添加剂标准提供科学依据。此外，欧盟、美国、日本等国家和地区也都制定了各自的食品添加剂管理法规，对食品添加剂的种类、使用范围、限量等方面进行了严格规定。国际上对食品添加剂的监管越来越严格，旨在保障食品安全，维护消费者权益。

食品添加剂的国内监管政策中国对食品添加剂的监管十分严格，建立了完善的法律法规体系，并不断更新修订，以确保食品添加剂的安全性。国家制定了严格的食品添加剂生产、销售、使用和管理标准，并建立了相应的监管制度和执法机制，对违规行为进行严厉打击。中国还积极参与国际食品添加剂管理合作，与国际组织和国家保持良