第二十三章 日常生活中的生物技术【速记清单】（原卷版）.docxVIP

第二十三章日常生活中的生物技术

目

目录

01归纳·章节概览

02速记·考点列阵

第一节源远流长的发酵技术

考点1发酵技术与食品生产

考点2发酵技术与日常生活

食品保存

考点1食物腐败的主要原因

考点2食品保存方法

03攻克·重点疑难

疑难点1食品腐败的主要原因

疑难点2食品的保鲜原理

04衔接·中考速递

第一节源远流长的发酵技术

考点1发酵技术与食品生产

发酵技术：利用的发酵作用大规模生产发酵产品的技术

(1)乳酸发酵

①原理：在无氧条件下能将有机物分解成乳酸；

②应用：酸奶、奶酪和泡菜等。

(2)酒精发酵

①原理：在无氧条件下能将葡萄糖分解成二氧化碳和酒精；

②应用：发面（馒头、面包）、酿酒等。

发酵过程需要保持一定的

考点2发酵技术与日常生活

→制面包、馒头

乳酸菌→制、泡菜、奶酪

→制醋

→酱油、豆腐乳

食品保存

考点1食品腐败的主要原因

食品腐败的原因：细菌和真菌的是导致食品腐败的主要原因。

考点2食品保存方法

1.食品的保鲜原理

(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的和适宜的等。

(2)创设一定的条件，把食品中的微生物或其生长繁殖。

2.一般食品的保鲜方法

(1)传统保存食物的方法：干燥法、盐渍、糖渍、烟熏等。

(2)现代食物保鲜法：巴氏消毒法、罐藏、脱水、冷冻、包装、添加防腐剂等。

3.保存食品的具体方法和原理

(1)冰箱保存食物

(2)咸鱼、干蘑菇、果脯

(3)保鲜袋、真空包装袋隔离菌

4.果蔬的特点及保鲜方法：采摘后的果蔬还具有呼吸作用，一般采用适当贮藏的温度和湿度、降低浓度、增加二氧化碳浓度等途径来延长果蔬的贮藏期。

一、食品腐败的主要原因

食品腐败的原因：细菌和真菌的生长繁殖是导致食品腐败的主要原因。

食品的保鲜原理

(1)微生物的生长繁殖需要营养物质、一定的水分和适宜的温度等。

(2)创设一定的条件，把食品中的微生物杀死或抑制其生长繁殖。

【易错提醒】

不同微生物对应的发酵产品

食物腐败的主要原因

不同食物的保存原理

1.本章的主要考点：

发酵技术；

食品保存；

2.本章知识是从具体实例中分析出微生物对应的发酵产品和食品保存原理；在中考及学业水平考试中多和真实情境相联系，侧重对微生物对应的发酵产品的考查。常见的题型以选择题为主。

1．（2018·云南昆明·九年级学业考试）下列关于细菌、真菌、病毒的叙述中，不正确的是（????）

A．细菌属于原核生物 B．真菌体内没有叶绿体

C．噬菌体不是病毒 D．人类利用病毒制造疫苗

2．（2019·云南曲靖·八年级统考学业考试）杨梅酒制作过程中，发酵利用的微生物主要是（）

A．酵母菌 B．醋酸菌 C．乳酸菌 D．青霉菌

3．（2023·内蒙古呼伦贝尔·九年级统考学业考试）《周礼》中记载的“冰鉴”，是一种暑天用来盛冰的容器，将食物置于其中，能延长食物保存时间。这种保存食物的原理是（????）

A．“冰鉴”里没有微生物

B．低温能杀死食物上的微生物

C．“冰鉴”里是真空环境

D．低温抑制了微生物的生长和繁殖

4．（2023·江苏泰州·九年级统考学业考试）我国的制酪技术历史悠久，《齐民要术》中记载：“其卧酪待冷暖之节，温温小暖于人体为合宜适。热卧则酪醋，伤冷则难成。”文中影响制酪的主要非生物因素是（）

A．水分 B．温度 C．空气 D．阳光

5．（2023·山东济南·九年级统考学业考试）生物技术影响着人类生活。下列有关生物技术应用的叙述正确的是（）

A．面包松软多孔是因为酵母菌发酵产生二氧化碳

B．真空包装保存香肠能杀死食品内的各种微生物

C．乳酸菌在无氧的条件下将牛奶中的蛋白质转化成乳酸

D．用低温冷冻的方法保存新鲜蔬菜是为了抑制微生物的繁殖