食品安全制度清单(7篇通用).pdfVIP

食品安全制度清单（7篇通用）

食品安全制度清单篇1

1、食品仓库实行专间专用，不得存放有毒有害物品(如杀鼠杀虫剂)，不得

存放药品、杂品及个人生活用品等物品。

2、食品仓库应用无毒、坚固、易清扫材料建成。

3、食品仓库应有防鼠、防虫、防蝇、防潮、防霉变的设施,并能正常使用;

必须设置机械通风设施，并应经常开窗通风，定期清扫，保持干燥和整洁，清库

时应做好清洁消毒工作。

4、冷库(包括冰箱)应注意保持清洁、及时除霜;冰箱、冰柜和冷藏设备必须

正常运转并标明生、熟用途，冷藏库、冰箱(柜)应设外显式温度(指示)计并正常

显示。

5、低温冷库(冷冻库)温度必须低于-18℃，高温冷库(冷藏库)温度必须保持

在0～10℃;冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。

6、冷库内不可存放腐败变质食品和有异味食品。食品之间应有一定空隙，

直接入口食品与食品原料应分库冷藏。

7、食品要分类、分架、隔墙离地上架存放，各类食品有明显标识，有异味

或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，植物

性食品、动物性食品和水产品冷藏冷冻时应分类摆放。

8、建立食品进出库专人验收登记制度，详细记录入库食品的名称、数量、

产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况、索证情况等，并按入库时间的

39;先后分类存放。

9、食品储存要做到先进先出，尽量缩短储藏时间，定期清仓检查，防止食

品过期、变质、霉变、生虫。及时清除不符合卫生要求的食品。

10、食品库房管理员必须熟悉食品库房卫生管理制度和各类食品储藏的基本

要求。发现腐败变质、超过保质期和《食品卫生法》禁止生产经营的食品时应及

时处理。

食品安全制度清单篇2

1、选择经过安全处理的食品，水果、蔬菜一定要清洗干净。

2、彻底加热食品，食品所有部位的温度都必须达到70度以上。

3、做熟的食品放置时间不宜过长，最好在食品出锅后尽快吃掉。

4、妥善贮存熟食品，应在60度以上或10以下的条件下贮存熟食品。

5、贮存的熟食品在食用前必须再次彻底加热，加热时应使食品所有部位的

温度都达到70度以上。

6、避免生食品与熟食品的接触，用于处理生、熟食品的刀具、案板等也要

分开。

7、加工制作食品前和每次间歇后，必须把手洗净。

8、保持加工操作间的清洁，所有用来制备食品的用具表面必须保持绝对干

净，抹布应每天更换，并在下次使用前煮沸消。

9、避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品。

食品安全制度清单篇3

一、总则

1、设置学校食品卫生管理机构

2、积极配合、主动接受卫生行政部门对学校食品卫生的监督检查，对卫生

行政部门提出的意见和建议，及时采取措施进行整改。

3、建立食品中毒或其他食源性疾患等突发事件应急处理机制，如发生上述

事件，立即停止经营活动，并向学校和教育行政部门、卫生部门报告，不得缓报、

瞒报、漏报。

4、实行事故责任追查制度。

二、学校食堂、饮食店食品卫生管理要求

(一)必须具备的条件：

1、食品加工人员必备的卫生条件：从业人员必须经培训合格后持证上岗，

有健康证，并随时保持个人衣帽、仪表整洁。

2、操作间必备的卫生条件：设施布局合理，生熟分开，标志明显，餐具存

放整齐，密闭保存。

3、食品采购、贮存必备的卫生条件：采购食品符合卫生标准，有检验证明，

有冷藏冷冻设施，厨房有冰箱数台。库房整洁通风，防鼠设施齐全，原料摆放整

齐，标志明显，物品分类分架存放。

4、食品原料及食品添加剂符合规定：使用的原材料及添加剂符合卫生要求，

定型包装食品有厂名、品名、厂址、生产日期、保存期，无超过保存期或腐败变

质食物。用于原料半成品、成品的器具、用具，要分开使用，定位保洁。

5、餐具消毒：消毒设施必须监测合格、符合要求，并正常运转，有专人负

责餐饮具消毒并熟练掌握操作规程。

6、环境卫生：环境整洁卫生，有防鼠、防蝇、防尘设施。

7、餐厅卫生：餐厅店堂整洁卫生，摆放餐具符合卫生要求。

(二)加工过程的卫生要求：

1、严格杜绝用腐败变质及其它不符合卫生要求的食品及其原料加工食品的

行为。

2、粗加工过程中动物性食品与植物性食品必须分开存放。

3、用于原材料、半成品、成品的工具不得混用，保持清洁。加工后的原料、

半成品、