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茶艺师（中级）练习题库+参考答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.乌龙茶制作的关键工序是()

A、杀青

B、发酵

C、萎凋

D、做青

正确答案：D

2.六安瓜片内质的品质特点是（）。

A、香气清高、味道甘鲜

B、汤色艳亮,香气鲜郁高长,滋味浓厚鲜爽,富有刺激性,叶底红匀嫩亮

C、香气清纯,滋味甜爽,汤色橙黄明净,叶底嫩黄匀亮

D、清香高长,汤色清澈,滋味鲜浓、醇厚、甘甜,叶底嫩黄肥壮成朵

正确答案：A

3.从滋味上看普洱熟茶具有()。

A、苦而带涩

B、无苦涩感

C、茶汤清香

D、口感强烈

正确答案：B

4.()是构成礼仪最基本的三大要素之一。

A、语言

B、知识

C、仪态

D、文化

正确答案：A

5.下列()不属于地名加上富有想像力的名称。

A、碧螺春

B、南京雨花

C、敬亭绿雪

D、恩施玉露

正确答案：A

6.根据地区的不同，擂茶可分为桃江擂茶、桃花源擂茶、____、临川擂茶和将乐擂茶等比较有特色和代表性的种类。

A、安化擂茶

B、台湾擂茶

C、杭州擂茶

D、苏州擂茶

正确答案：A

7.下列冲泡手法中____寓意为客人为茶中知音。

A、双手内旋

B、凤凰三点头

C、高冲法

D、回旋斟水法

正确答案：C

8.清香型与浓香型铁观音的区别从内质上看主要的差异在()。

A、鲜度

B、醇度

C、强度

D、厚度

正确答案：A

9.茶树的叶片有叶脉，()由叶柄引伸到叶尖。

A、主脉

B、细脉

C、网脉

D、侧脉

正确答案：A

10.采用玻璃杯、盖碗沏泡时，宾客饮茶至杯的()水量时，需为宾客泰水。

A、1/2

B、1/8

C、1/4

D、1/3

正确答案：D

11.职业道德在起码道德的基础上突出了行业性、()、实用性、规范性、社会性、时代性。

A、现实性

B、预见性

C、标准性

D、连续性

正确答案：D

12.()其品质特点是:条索细长弯曲,茸毫多呈绒球状,色泽黄黑,香气鲜爽带甘草香,滋味清鲜甜和,汤色浅亮,叶底鲜红带黄。

A、政和工夫

B、坦洋工夫

C、白琳工夫

D、正山小种

正确答案：C

13.名优绿茶制作采摘鲜叶的标准是()，

A、单芽

B、一芽三至四叶

C、中开面一芽一叶

D、驻芽二至三叶

正确答案：A

14.根据发酵程度分，红茶是属于()。

A、半发酵

B、全发酵

C、不发酵

D、后发酵

正确答案：B

15.茶叶包装标识贮运标准执行()，包装、贮运建议采用国家或行业推荐标准。

A、GB11680-89《食品包装用原纸卫生标准》

B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量卫生标准》

C、GB5749-85《生活饮用水卫生标准》

D、GB7718-94《食品标签通用标准》

正确答案：D

16.关于水温对茶汤品质的说法正确的是()

A、冲泡茶叶水温过低，茶汤容易变黄

B、水温越高，溶解度越小

C、少数民族饮用的砖茶，要求水温更高，要将砖茶敲碎，放在锅中熬煮

D、要用什么温度的水泡茶，将水烧到所要求的温度即可泡茶

正确答案：C

17.上茶食时，茶艺服务人员应从()的固定位置上，轻轻落盆(盘)，并介绍茶肴名称、特点。

A、宾客前面

B、冲茶水

C、左侧

D、右侧

正确答案：C

18.下列关于劳动者的权益，描述错误的是()。

A、休息休假的权利

B、不享有劳动安全卫生保护的权利

C、劳动者享有平等就业和选择职业的权利

D、取得劳动报酬的权利

正确答案：B

19.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。

A、员工差错

B、服务纠纷

C、服务矛盾

D、顾客疑虑

正确答案：B

20.白茶制作的关键工序是()。

A、做青

B、萎凋

C、发酵

D、杀青

正确答案：B

21.“扬子江心第一泉，南金采此铸文渊。男儿斩却楼兰首，闲品《茶经》拜羽仙。”这是民族英雄文天祥品尝用()泉水煎泡的茶之后所写下的诗篇。

A、康王谷谷帘泉

B、济南趵突泉

C、镇江中泠泉

D、北京玉泉

正确答案：C

22.绿茶的冲泡方法中其上投法是()。

A、先投茶后注水

B、先润茶后注水

C、先注水后润茶

D、先注水后投茶

正确答案：D

23.清代江苏溧阳知县()，他爱茶尚壶，工诗文，擅书画、篆刻。

A、苏东坡

B、陈曼生

C、杨彭年

D、陆羽

正确答案：B

24.()创制了饰面精美、品质精绝、外观精巧的小龙团凤饼，并撰写了《茶录》二卷。

A、赵汝砺

B、蔡襄

C、周绛公

D、丁谓

正确答案：B

25.1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“()＂

A、安吉白茶

B、白牡丹

C、新工艺白茶

D、白毫银针

正确答案：C

26.古代的斗茶,兴于()代末,盛于()代。

A、宋、汉

B、明、宋

C、元、清

D、唐、宋

正确答案：D

27.在工作中,茶艺服务人员要用自己最大的努力尽到(),真诚守信、一丝不苟,树立起值得他人信赖的道德形象。

A、