课件--食品分析概论 (1).pdf

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食品禁用限用物质检测

主讲教师：唐秋实邮箱：Tqs168@

1.具备基础化学、分析化学、仪器分析的基本理论和操作技能

2.掌握食品样品的预处理方法和各项目的分析方法、原理和操作过程，熟练分析操

作技能。

3.实验课前必须充分预习，掌握实验原理和操作要点，做到心中

有数。

4.在实验过程中，要实事求是、认真细致、准确操作，养成严谨

的科学作风。

什么是食品?

无毒、无害

一定的营养价值

食品

色、香、味等

按加工方法

发酵食品

果蔬

哪个没被安全”过?

•农药残留引起中毒

•种养过程中滥用激素引起神经性中毒

•不按标准使用食品添加剂造成食物中毒

•以工业原料为食品添加剂造成中毒

•造假食品

•食品贮存不当引起变质中毒

•加工或操作不当引起微生物交叉感染中毒

•食用具有毒素食品造成中毒

世界卫生组织(WHO)对于食品安全的定义:食物中有毒、有

害物质对人体健康影响的公共卫生问题。

包含两个方面:

•一是有毒、有害物质;

•二是对人体健康有影响。

只有这两方面因素同时存在，才能说是出现了食品安全问题。

新食品安全法是在原食品安全法的基础上修订而成，

比较而言，新食品安全法增加了很多内容，从法条上讲，

由原来的104条，增加到154条。

新食品安全法要将先行的分段监管体制，改为由食

品药品监管部门统一负责食品生产、流通和餐饮服务监

管的集中体制，也只有这样，食品安全执法常态化和有

效性才能得到保证。而我国食品安全监管一度为九龙

治水”的碎片化执法格局，这就需要从标准制定、配套

的法规规章等各方面要有一个理顺、调整、适应的过程，

给相关食品企业留有整改的时间，从而让新的食品安全

法更加顺利实施。”

l婴幼儿配方食品生产全程质量控制

l强化对小作坊、食品摊贩监管

l禁止剧毒高毒农药用于果蔬茶叶

最严格的处罚；构成犯罪，追究刑事责任；

增加行政拘留的处罚，

提高行政处罚罚款额度

增设监管部门负责人约谈制

增设消费者赔偿首负责任制

哪些因素影响了食品安全

生物性化学性

危害污染

物理性污

染

•致病微生物：食品安全最大的危害

•寄生虫：猪囊虫病（米猪肉）、福寿螺（广州管圆线虫）

•天然有毒物质：如天然动物毒素（河豚鱼毒素）、天然植物毒素（如马铃薯中的龙葵素）、

环境污染物等；

•化学污染：一般为食品添加剂、农药残留、兽药残留、重金属等。

•食品加工时会混入一些金属碎屑，这个可

能还比较容易发现。

•另外一个就是，现在国际上规定食品加工

人员应将头发包起，不佩戴首饰。

思考题

1.食品安全的定义

2.食品安全的影响因素有哪些？

Thankyou

谢谢

主讲教师：唐秋实邮箱：Tqs168@