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食堂考核标准及考核办法（试行）

二、主要内容（分项列出）

1.小食堂管理与服务规范

食堂卫生管理

食品安全与质量控制

服务态度与效率

食堂设施与设备维护

2.编号或项目符号：

1.食堂卫生管理

食堂内环境整洁，无垃圾、油污。

食材储存符合卫生要求，分类存放。

食堂工作人员个人卫生良好，穿戴整洁。

2.食品安全与质量控制

食材采购渠道正规，确保来源可追溯。

食材加工过程符合食品安全标准。

食品留样制度完善，留样时间不少于48小时。

3.服务态度与效率

工作人员服务态度热情，耐心解答顾客疑问。

顾客就餐高峰期，服务效率高，排队时间短。

食堂服务设施齐全，满足顾客需求。

4.食堂设施与设备维护

食堂设施完好，无损坏。

设备定期保养，确保正常运行。

食堂内消防设施齐全，定期检查。

3.详细解释：

食堂卫生管理：食堂内环境要保持整洁，定期进行清洁消毒，确保无细菌滋生。食材储存要分类存放，生熟分开，避免交叉污染。食堂工作人员要保持个人卫生，勤洗手，穿戴整洁的工作服。

食品安全与质量控制：食材采购要选择正规渠道，确保食材新鲜、安全。加工过程要严格按照食品安全标准进行，防止食物中毒。食品留样制度是确保食品安全的重要措施，留样时间不少于48小时，以备查验。

食堂设施与设备维护：食堂设施要保持完好，如有损坏要及时维修。设备要定期保养，确保正常运行。消防设施要齐全，定期检查，确保在紧急情况下能够正常使用。

三、摘要或结论

四、问题与反思

①食堂卫生管理是否得到有效执行？

②食品安全与质量控制措施是否到位？

③服务态度与效率是否满足师生需求？

④食堂设施与设备维护是否及时？

1.《中华人民共和国食品安全法》

2.《学校食堂卫生管理办法》

3.《食堂食品安全操作规范》

4.《食堂服务规范》