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餐饮行业食品安全规范

一、食品安全管理体系

1.1建立健全食品安全管理制度，制定食品安全方针、目标及计划，并确保有

效实施。

1.2设立食品安全管理组织机构，明确各级管理人员职责，并对员工进行食品

安全培训。

1.3定期对食品安全管理体系进行审核和评估，持续改进食品安全管理措施。

二、食品原料采购与储存

2.1严格执行食品原料采购验收制度，确保原料来源合法、质量合格。

2.2原料储存应分类、分区、分架存放，遵循先进先出原则，防止交叉污染。

2.3定期检查库存原料，对过期、变质原料及时处理，确保原料安全。

三、食品加工制作

3.1食品加工场所应保持清洁卫生，加工设备、工具定期消毒，工作人员持健

康证上岗。

3.2严格执行食品加工工艺流程，确保食品加工过程中温度、时间等关键控制

点符合要求。

3.3食品添加剂使用应符合国家规定，严禁使用非食品用物质。

四、食品销售与配送

4.1食品销售场所应保持整洁，销售人员需具备食品安全知识，提供健康、安

全的食品。

4.2食品配送过程中，应采取有效措施，防止食品受到污染，保证食品质量。

4.3建立食品销售与配送记录制度，确保食品追溯性。

五、食品安全突发事件应对

5.1制定食品安全突发事件应急预案，明确应急处理流程、责任人和应急资

源。

5.2建立食品安全信息收集、报告和通报制度，及时掌握食品安全动态。

5.3发生食品安全突发事件时，立即启动应急预案，采取有效措施，确保消费

者安全。

六、员工培训与考核

6.1定期组织员工进行食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。

6.2建立员工考核制度，确保员工掌握食品安全知识和操作规范。

6.3对新入职员工进行食品安全培训，考核合格后方可上岗。

七、宣传与教育

7.1通过多种渠道，积极开展食品安全宣传教育活动，提高消费者食品安全意

识。

7.2定期发布食品安全信息，加强与消费者的沟通，接受社会监督。

7.3配合政府相关部门，共同推进食品安全工作，营造良好的食品安全环境。

八、餐饮服务卫生管理

8.1餐饮服务场所应按照国家卫生标准进行设计和布局，保持良好的通风和光

照条件。

8.2餐饮具、容器、工具等应定期进行清洗、消毒，并存放于清洁、干燥的环

境中，防止细菌滋生。

8.3餐饮服务过程中，工作人员应穿戴整洁的工作服，保持个人卫生，避免直

接手触食品。

九、食品检验与质量控制

9.1建立食品检验制度，对采购的原料、加工的半成品和成品进行定期或不定

期的检验，确保食品安全。

9.2配备必要的食品检验设备和人员，提高食品检验能力，确保检验结果的准

确性和可靠性。

9.3对检验不合格的食品应及时处理，追查原因，采取纠正和预防措施，防止

问题食品流入市场。

十、环境保护与废弃物处理

10.1餐饮服务过程中应采取措施减少噪音、油烟等对周围环境的影响，确保符

合国家环保标准。

10.2废弃物应按照相关规定进行分类收集、储存、运输和处理，不得随意丢弃

或排放，防止对环境造成污染。

10.3建立废弃物处理记录制度，定期对废弃物处理情况进行检查，确保处理措

施得到有效执行。

十一、消费者权益保护

11.1依法提供真实、准确的食品信息，保障消费者知情权和选择权。

11.2建立健全消费者投诉处理机制，及时回应消费者关切，妥善处理消费纠

纷。

11.3加强对消费者食品安全知识的普及，提高消费者自我保护意识。

十二、法律、法规遵守与监督

12.1严格遵守国家有关食品安全的法律、法规，及时更新和完善内部管理制

度，确保与法律法规保持一致。

12.2积极配合政府监管部门进行监督检查，如实提供相关资料，不得拒绝或阻

挠监督检查。

12.3对违反食品安全规定的行为，应依法承担相应责任，接受法律的惩处。

十三、食品安全风险监测与评估

13.1建立食品安全风险监测机制，定期对食品加工、储存、销售等环节进行风

险识别和评估。

13.2根据风险评估结果，制定相应的食品安全预防措施，并跟踪措施的实施效

果。

13.3对于新出现的食品安全风险，应迅速采取应对措施，并及时向相关部门报

告。

十四、供应链管理

14.1建立严格的供应链管理体系，对供应商的资质、生产能力、产品质量等进

行审核和评估。

14.2与供应商建立长期合作关系，签订食品安全协议，明确双方在食品安全管

理中的责任和义务。

14.3定期对供应链进行审查，确保供应链的稳定性和食品的安全性。

十五、信息化管理

15.1利用信息化手段，建立食品安全管理数据库，实